محتويات ١ كعك العيد ١.١ مكونات كعكة العيد ١.٢ مكونات حشوة التمر أو العجوة ١.٣ مكونات حشوة الجوز ١.٤ مقادير حشوة الفستق ١.٥ طريقة عمل كعكة العيد كعك العيد في آخر أيام شهر رمضان المبارك يبدأ الناس بالاستعداد لأيام العيد بعمل الحلويات ومن المتعارف عليه كعك العيد؛ حيث يخصّص هذه النوع لاستقباله ويرمز للسعادة والفرح فيه يختلف مذاقه من بيت لبيت حسب طريقة إعداده وصنعه، وسأقدّم في هذا المقال طريقة صنع كعك العيد على الطريقة الفلسطينيّة.
مكونات كعكة العيد كيلو غرام من السميد الناعم. كيلو غرام دقيق أبيض منخول. كوب سكر بودرة. كوب زيت نباتي. كوب زبدة مذابة. كوب حليب سائل ملعقة خميرة فورية ملعقة صغيرة سكر. نصف كوب ماء دافىء. ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان كبيرتان بهارات للكعك: يانسون، وشومر، وقرفة، ومحلب. نصف كوب من ماء الزهر.
مكونات حشوة التمر أو العجوة علبة تمر منزوع النوى ومعجون. نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة سمسم محمّص. رشة محلب. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
مكونات حشوة الجوز كوب كبير من الجوز المفروم. ملعقة صغيرة ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان سكر بودرة مذابة في ملعقة كبيرة ماء. ملعقتان كبيرتان جوز الهند، اختياري.
مقادير حشوة الفستق كوب فستق حلبي مطحون ناعم. ملعقتان كبيرتان سكر بودرة مذابة في ملعقة كبيرة ماء. ملعقة صغيرة ماء الزهر.
طريقة عمل كعكة العيد لتحضير العجينة في وعاء واسع وعميق نضع السميد والزبدة ونحرّك باليد، ثمّ نفرك بالأصابع حتى يتجانس الخليط ونغطّيه ونتركه ليلة كاملة. يخلط الدقيق، والملح، والسكر أولاً ثمّ نضيف المزيج إلى عجينة السميد ونقلبه قليلاً باليد. في كوب نضع الخميرة والسكر والماء الدافيء ونغطّيه ونتركه جانباً حتى يفور، ونضيف الزيت والخميرة إلى باقي المكونات ونعجن لمدة عشرة دقائق. نضيف بهارات الكعك، وماء الزهر، والحليب، ونعجن جيداً لمدّة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء سهلة التشكيل، ونلاحظ إن كانت العجينة غير متماسكة نضيف بعض الدقيق وإن كانت متماسكة بشدّة نضيف بعض الحليب. لتحضير الحشوة نضع مكونات الحشوة المذكورة في طبق ونخلط مكوّناتها جيداً ونضعها جانباً، وبالنسبة للتمر فإنّه يعجن جيداً مع مكوّناته ونقطّعه إلى كريات صغيرة. لعمل الكعك نقطع العجينة بعد ما ارتاحت إلى كريات متوسّطة حسب مقاس الكعك المراد على سطح أملس مبلل بقليل من الزيت، ونقوم بفرد الكريات. نضغط برؤوس الأصابع على كل قطعة من الوسط ونضع الحشوة التي نريدها ونغلق عليها بأطراف العجينة ونكرّر ذلك حتى انتهاء الكمية ونقوم بوضع العجينة في صينية مع ترك مسافة بينها. نرش عليها بعضا من السمسم وبعد الانتهاء من ذلك نضع كل نوع حشوة في القالب المخصص لتزخرف بالمنقاش له ثمّ نقوم بوضعه في صينية لترتاح مدة نصف ساعة. نشغل الفرن وندخل الصواني من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبياً اللون، وندعه ليبرد قبل نقله من الصواني ويحفظ في علب محكمة وينثر السكر عند التقديم مباشرة.