محتويات ١ المعمول ٢ المعمول على الطريقة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالسميد ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول عادة ما يرتبط اسم المعمول بالأعياد، حيث يتم تحضيره في جميع البيوت، ويتميز بطعمه الشهي وقوامه الهش، هذا بالإضافة إلى مناسبته لجميع الأذواق، ولذلك فهو محبوب من قبل الكبار والصغار على حد سواء، وفي هذا المقال سندلكم على طريقتين سهلتين لتحضير حلوى المعمول على الطريقة الشامية بالطحين والسميد.
المعمول على الطريقة الشامية المكونات أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. كوبان من الزبدة الطرية غير المملحة، أو المارجرين، أو السمنة البلدية. كوب واحد من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوبان من الحليب السائل والدافئ.
حشوة التمر
كيلو من معجون التمر الجاهز. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. كمية من السكر البودرة للتزيين.
حشوة الجوز
أوقية من الجوز المطحون بشكل خشن. ملعقتان كبيرتان من السكر البني. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من جوز الهند، وهو اختياري. ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد. إضافة كمية الزبدة إلى المكونات الجافة، وفركها باليد جيداَ حتى تمتزج الزبدة مع جميع المكونات الجافة، وتتحول إلى ما يشبه الرمل. إضافة كمية الحليب السائل إلى مزيج الزبدة والطحين، وعجنها جيداً، وذلك حتى تتكون عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليد. وضع العجينة في مكان جاف لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. تحضر عجينة التمر من خلال مزج المكونات مع بعضها في وعاء مناسب الحجم، وعجنها بشكل جيد. تحضر حشوة الجوز من خلال مزج المكونات مع بعضها، مع ضرورة تذوقها للحرص على أنها لا تحتاج إلى أية إضافات. تشكل عجينة المعمول إلى كرات متساوية الحجم. تشكيل عجينة التمر إلى كرات تتناسب مع حجم كرة العجين. تحشى قطع العجين بالتمر والجوز، ويفصل كل نوع في صينية للتفريق بينهما لاحقاً، أو بالإمكان استخدام قوالب مختلفة الشكل لكل نوع. توضع قطع العجين المحشية في القوالب لتشكيلها. ترتب في صينية للخبز، وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. يترك المعمول حتى ينضج ويحمر، ويصبح لونه ذهبي. يترك المعمول في الصينية حتى يبرد، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويرش عليه القليل من السكر البودرة.
المعمول بالسميد المكونات ثلاثة أكواب من السميد الناعم. نصف كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. رشة صغيرة من ملح الطعام. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. كوب من الزبدة المذابة. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوري، وذات الكمية من بهار المستكة. ربع كوب من السكر الأبيض الخشن. كوب واحد من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من بهار المحلب.
طريقة التحضير مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض. إضافة كمية الزبدة المذابة، وفركها جيداً. إضافة الماء الدافئ، وعجن المزيج جيداً. تشكيل كرات من العجين، وحشوها بالتمر أو الجوز. خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتزيينها بالسكر الناعم.