محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة تعتبر الكبسة من الأكلات التي تنتشر في مطبخ الخليج العربي، لاسيما المطبخ السعودي، وهي منالأطباق التي تتميز بمذاقها الشهي الناتج من خليط التوابل الخاصة بها، وهناك من ينكهها باستخدام البهارات والأعشاب الهندية، ومنهم من يضيف لها أنواع مختلفة من الخضار، مثل: الجزر، والبازيلاء، وفي بعض الأحيان الفلفل الرومي، وتنتشر بين الناس الكثير من الطرق التي يمكن تحضير الكبسة بها، فالبعض يطهوها مع اللحم الأحمر، والبعض الآخر يعتمد على الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية.
الكبسة السعودية المكوّنات اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة. أربع حبات من الهال. ثلاث ورقات غار. ثلاثة أعواد من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مقسومة لنصفين. ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات خلطة الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة. جزرو مبشورة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة. خمس حبات من البندورة المهروسة. قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الهال. ربع كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة. حبة من اللومي. القليل من الملح. عودان من كبش القرنفل.
للتزيين:
ربع كوب من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو.
طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ، وقلبي فيه قطع الدجاج حتّى يتغير لونها. أضيفي كمية من الماء بحيث تنغمر قطع الدجاج، ثمّ ضعي البصل، والهال، وكبش القرنفل، وورق الغار، وأعواد القرفة، والملح. اتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج. انقعي الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء الدافئ مدّة نصف ساعة. سخني الزيت، وذبلي فيه البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً. أضيفي الثوم، وقلبيه لبضع دقائق، ثمّ ضعي البازيلاء، والفلفل الحار، والجزر. قلبي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تذبل وتلين. ضعي الزبيب، والبندورة المهروسة، واستمري في التقليب حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. نكهي الخضار باللومي، وكبش القرنفل، وحب الهال. صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى المكوّنات السابقة. أخرجي قطع الدجاج من المرق، واحتفظي به جانباً. ضعي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج على الأرز. نكهي الخليط بالبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة، والملح، واتركيه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز. ضعي أرز الكبسة في طبق كبيرٍ للتقديم، ورتبي فوقه قطع الدجاج. حمصي المكسرات بالقليل من الزيت، وانثريها فوق الأرز، وقدميها مع السلطة واللبن الزبادي.