محتويات ١ طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ ورق عنب بالزيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ تحضير الحشوة طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة يعتبر ورق العنب من المأكولات المشهورة بشكل كبير في منطقة بلاد الشام، ويطلق عليه الكثير من التسميات، مثل اليالنجي، واليبرق، وغيرها الكثير، ويتمّّ حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة إعداد ورق العنب باللحم المفروم.
المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. فصّ من الثوم المهروس. خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم. كوب من الأرز. ستة وثلاثون ورقة عنب. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. كوب وربع من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير نغلي كمية من الماء، ونضع فيها ورق العنب، ونتركه لمدّة ثلاثة دقائق. نزيل ورق العنب، ونغسله جيداً، ونصفيه من الماء. نسخّن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلّب المكوّنات بشكل جيداً، ونتركها حتى تذبل، ثمّ نضيف إليها اللحم، ونستمر ّفي التقليب. نسلق في وعاء مليئ بالماء المملح الأرز. نخلط في وعاء الأرز، واللحم، والفلفل، والملح، حتى يتشكّل لدينا مزيج متماسك. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل ورقة العنب، ونلفّها. نكرّر استخدام الخطوة السابقة على كل كمية ورق العنب. نضع في داخل صينية سيراميك أوراق العنب، ونغمرها بمرقة الدجاج. نغطّي الصينية، وندخلها إلى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع، حتى تنضج. نضع ورق العنب في وعاء لائق للتقديم، ونقدّم بجانبه المخلل، والزيتون الأخضر.
ورق عنب بالزيت المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. ربع باقة من النعناع المفروم ناعماً. باقة من البقدونس مفرومة ناعماً. حبتان من البصل المقشر والمفروم ناعماً. نصف كوب من الأرز المصري. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة بشكل ناعم. ثلث كوب من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل البودرة. رشّة من القرفة البودرة. رشّة من الفلفل الأبيض البودرة. كوب من زيت الزيتون. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى دوائر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
تحضير الحشوة نخلط في وعاء الأرز، والنعناع المجفّف، والبندورة، والبقدونس، والبصل، ونتبّل الحشوة بالبهارات، ونصف كمية عصير الليمون، ونصفّ كمية الزيت، والملح، ونقلب المكوّنات بشكل جيد. نزيل عروق أوراق العنب الظاهرة، ونغسلها جيداً. نضع في وعاء مليئ بالماء الساخن أوراق العنب، ثمّ نرفعها. نمدّ ورق العنب، ونحشيها بالحشوة، ونلفها. نسكب فوق ورق العنب ما تبقى لدينا من الزيت، وعصير الليمون الحامض، والماء، ورب الرمان، ومرقة الحشوة، والملح. نضع القدر على درجة حرارة متوسّطة، حتى تغلي، ثمّ نغطيه، ونخفّف من درجة الحرارة. نترك ورق العنب على النار لمدّة ساعة، ونتركها حتى تنضج. نقدّم ورق العنب وهو ساخن.