المقلوبة باللحم واحدة من أشهر أنواع المقلوبة، رغم اختلاف طرق تحضيرها، إلا أنها طبق شعبي محبوب، وإليكم طريقة تحضيره من مطبخ منال العالم:
المقادير:
كيلو من اللحم المقطع. حبة متوسطة من البصل المقطع. ملعقة صغيرة من الملح. خمس حبات من الفلفل الأسود. خمس حبات من الهيل. عود من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الملح. خمس حبات من الهيل. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم الخشن. ستة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح. حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح. حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى شرائح. كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
يوضع كل من البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة، مع اللحمة في قدر مناسب الحجم. غمر المكونات بالماء ووضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة جيداً. نقوم بتصفية اللحمة من المكونات مع إزالة أي طبقة من الدهن المتواجد على سطح المرق. نقوم بوضع كل من الزعفران وماء الورد في وعاء صغير إلى حين الحاجة إليهما. نقوم بتسخين كمية جدية من الماء على نار قوية حتى تغلي. يضاف الأرز، الزيت، الملح والهيل. يترك الأرز حتى يكبر حجمه لنقوم بتصفيته ونتخلص من حبات الهيل التي استخدمت. يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ونقوم بتسخينه على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى صبح لونه ذهبياً. نضيف كلاً من الثوم، الفلفل واللحم ونقلب المكونات مدة لا تقل عن 3 دقائق حتى تتحمر اللحمة. نضيف كلاً من الكركم، البهار والفلفل الأسود. نبدأ بترتيب اللحمة كطبقة في قاع القدر. نضع البطاطا فوق طبقة الللحمة ثم نضع الكزبرة. نوزع الأرز ثم الطماطم ثم مرة أخرى الكزبرة فالأرز. نضع الفلفل ثم بقية الكزبرة والأرز. نسكب كوبان من المرق على الأرز. نسكب الزعفران وماء الورد. نغطي القدر ونتركه على نار قوية مدة ال تقل عن ربع ساعة. نخفف من النار ونتركه مدة لا تقل عن أربعين دقيقة وذلك حتى تنضج الخضراوات، ويبصح بعد ذلك جاهزاً للتقديم.