محتويات ١ معمول السميد ٢ عمل معمول السميد ٢.١ مكونات العجين ٢.٢ مكونات حشوة الجوز ٢.٣ مكونات حشوة الفستق الحلبي ٢.٤ مكونات حشوة التمر ٢.٥ طريقة التحضير معمول السميد يعتبر المعمول من أكثر الحلويات المشهورة في الوطن العربي، بحيث يكثر صنعه في عيد الفطر وعيد الأضحى، وهو من الحلويات التي تباع في المحال التجارية ويسهل الحصول عليه بالحشوة المفضلة وبالشكل المرغوب، وما يميزه عن غيره بأنه يمكن حشوه بعدة حشوات، كما أنه يُصنع بالسميد وبالدقيق، ويمكن مزجهما معاً، وسنذكر طريقة تحضيره بالسميد.
عمل معمول السميد مكونات العجين ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف الكوب من السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.
مكونات حشوة الجوز كوب من الجوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكونات حشوة الفستق الحلبي كوب من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من القطر سميك القوام.
مكونات حشوة التمر كوب من التمر منزوع النواة والمغسول والمطحون. ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي السميد الناعم والخشن، ونخلطهم لثوانٍ. نضع السمنة في قدر ونضعها على نار متوسطة الحرارة ونتركها لتذوب، ثم نرفعها عن النار، ثم نضيفها إلى السميد ونخلط المكونات جيداً لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السميد السمنة. نضع في قدر آخر الماء والسكر، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة ونتركه ليذوب السكر. نضيف مزيج الماء مع السكر إلى السميد ونخلط المكونات لربع ساعة، ثم نتركها لترتاح. نضع في طبق عميق الجوز ونضيف إليه السكر، ونخلطهم جيداً. نضع الفستق الحلبي في طبق عميق، ثم نضيف إليه السكر والقطر، ونخلط المكونات جيداً. نضع معجون التمر في وعاء ثم نضيف إليه السمنة الذائبة ونعجنه جيداً حتى يختلط التمر بالسمنة جيداً، ثم نشكله على شكل كرات صغيرة الحجم ونصفها في طبق مسطح أو في صينية. نُحمي الفرن مسبقاً ونتركه على حرارة 180 درجة مئوية. نعجن العجين لخمس دقائق حتى تتماسك، ثم نأخذ كمية مناسبة للقالب ونكورها بالإصبع ونحشوها بكرة من معجون التمر، ثم نضع ورق الزبدة أو كيس نايلون بالقالب ونضع العجينة المحشوة بداخله ونضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل القالب، ثم نخرجها من القالب ونضعها في صينية التحمير بشكل متباعد، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي العجوة، ثم نضع الصينية بالفرن ونتركها لتكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها ونتركها لتبرد جيداً ثم نحفظها بعلبة حفظ الطعام أو في طبق تقديم. نحشو العجين بحشوة الجوز والفستق الحلبي ولكي نميز الحشوات نستبدل القالب ونستمر بحشوها بنفس الطريقة السابقة، ونحمر المعمول ونتركه ليبرد، ثم نزينه بالسكر المطحون.