طريقة معكرونة بالبشاميل يوجد العديد من أصناف المعكرونة التي يمكن تحضيرها، كالمعكرونة بصلصة الطماطم، والمعكرونة بالدجاج، وغيرها الكثير ممن تفنّنت به المطابخ، وحاولت أن تتنافس بوصفاتها مع غيرها من المطابخ، وفي مقالتنا هذه سنسلّط الضوء على أحد أصناف هذه المعكرونة وهي المعكرونة بالبشاميل.
المكونات مغلف من المعكرونة ذات الأصابع الصغيرة.
الحشو:
ملعقتان كبيرتان من الزيت أربعمائة غرام من اللحمة المفرومة. حبة بصل كبيرة ومفرومة. سنّان من الثوم يتمّ هرسهما بشكل جيد. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
صلصة الطماطم:
ملعقتان كبيرتان من الزيت. حبة بصل صغيرة الحجم، يتمّ فرمها فرماً ناعماً. سنّا ثوم مهروس. حبة كبيرة الحجم من البندورة المفرومة. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
صلصة البشاميل:
ست ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ست ملاعق كبيرة من الطحين. خمسة كؤوس حليب. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة الإعداد سخّني فرنك بعد أن تكوني قد ثبتتي الرف الأوسط فيه، إلى مئة وسبعين درجة مئوية. أحضري وعاءً عميقاً ومن ثمّ اسكبي فيه اثني عشر كوباً من الماء، وضعيه على نار عالية حتى يغلي، ومن ثمّ أضيفي للماء الملعقة الكبيرة من كلّ من الزيت والملح. اسلقي المعكرونة في قدر الماء لمدّة تتراوح بين الخمس عشر والعشرين دقيقة، حتى تلاحظين نضجها، ومن ثمّ صفّي المعكرونة بوضعك إياها في مصفاة كبيرة بعد ذلك اغسليها بالمياه الباردة. الآن جهزي صلصة الطماطم بأن تحضّري وعاءً كبيراً وسميك القاعدة، ومن ثمّ سخّني فيه الزيت على درجة حرارة متوسّطة، بعد ذلك أضيفي إليه كلاً من الثوم والبصل، وشوّحيهم حتى يأخذ البصل اللون الذهبي. أضيفي البندورة وصلصة البندورة وكذلك الفلفل، والملح، والبهار، وكأس من الماء إلى وعاء البصل المشوّح، واتركي الصلصة لكي تغلي قرابة الخمس دقائق. أضيفي المعكرونة المسلوقة إلى صلصة البندورة وقلّبيهما مع بعضهما البعض حتى تتشرب المعكرونة الصلصة، واتركيها جانباً إلى وقت استخدامها. لتجهيز الحشو؛ أحضري وعاء آخر متوسط الحجم وسخني فيه الزيت على درجة حرارة متوسطة. أضيفي إلى الزيت اللحمة المفرومة وقلّبيها حتى تجف، ومن ثم أضيفي الثوم وكذلك البصل للحمة وقلبي المكونات مع بعضها إلى أن يذبل البصل قليلاً، بعدها أضيفي الفلفل والبهار والملح والكزبرة إلى الخليط وقلبي كل المكونات بحيث تختلط مع بعضها البعض واتركيها جانباً. جهّزي صلصة البشاميل، باتباعك للتالي، ضعي الزيت في قدر سميك وسخّني الزيت على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم أضيفي الطحين وقلبيهما معاً إلى أن يأخذ الطحين لونه الذهبي، بعد ذلك أضيفي الحليب بشكل تدريجي للخليط وقلّبي باستمرار باستخدامك للمضرب الشبكي إلى أن يتكون لديك صلصة قوامها سميك. اسكبي مقدار كوب من صلصة البشاميل التي قمت بتحضيرها على المعكرونة ومن ثمّ قلبيهما معاً. هاتي طبق الفرن ذا الحجم الكبير وضعي فيه نصف مقدار المعكرونة المسلوقة، ومن ثمّ وزّعي اللحم عليها كطبقة ثانية، وفوقها بقية المعكرونة. ضعي صلصة البشاميل على سطح المعكرونة بحيث يتغطّى كلّه بهذه الصلصة. وزّعي مكعّبات الزبدة على وجه الصلصة. أدخلي طبق المعكرونة في الفرن، ودعيها فيه لفترة تتراوح بين الثلاثين والأربعين دقيقة حتى يكتسب سطحها اللون الذهبي.