مضغوط اللحم كلات المشهورة في بلاد الخليج العربي وخاصة جمهورية اليمن ، وهي من الأكلات الشهية والطيبة ، ومنها مضغوط الدجاج ومضغوط اللحم ، وفي هذا المقال سنتناول المضغوط باللحم ، والتي تتكون من اللحم سواء غنم أو لحم بقر ، ورز وبهارات المضغوط والطريقة كالتالي :
مقادير مضغوط اللحم
كيلو لحم مقطع بالعظم رأسان من البصل المقطع شرائح متوسطة. ثلاثة حبات من البندورة المقطعة قطع صغيرة . أربع فصوص من الثوم المقطع شرائح صغيرة . القليل من الملح حسب الرغبة البهارات المستخدمة قرفة مطحونة قرنفل مطحون أو غير مطحون القليل من حب الهال خمس ورقات من ورق الغار كمون مطحون فلفل أسود غير مطحون وكركم مطحون. بهارات لحم وفلفل حار . كيلو رز الشعلان أو أبو بنت منقوع ومغسول . ملعقة من زيت زيتون .
طريقة تحضير مضغوط اللحم
نحضر قدر الضغط ونضع به الزيت والبصل والثوم المقطع والقرفة والفلفل المطحون والكمون والكركم المطحون . ثم نضع القليل من الماء ثم نضع قطع اللحم فوقه ثم نتركه حتى يغلي الماء ثم نقوم بإقفال القدر جيداً . ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى يستوي اللحم ثم نضيف اليه الملح . ثم يضاف الى اللحم الارز المقنوع بعد تصفيته من الماء ، ثم نظيف اليه القرنفل وحب الهال . ثم يغطى القدر فوق الأرز ونقوم بتخفيف النار عليه ، ويترك الأرز حتى يستوي ثم تطفيء النار ، ويترك مدة (10) دقائق . ثم نفتح القدر ونقوم بتقليب الأرز واللحم بملعقة خشب بشكل لطيف ، ثم تضعه في طبق التقديم ، وبالصحة والعافية .