محتويات ١ المخللات ٢ إعداد مخلل الليمون ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد مخلل الليمون الأصفر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المخللات تتصدّر المخللات قائمة المقبّلات العربية التي توضع على مائدتنا اليومية في معظم البلاد العربية؛ حيث إنّها تكون ذات طعم شهي مملّح يُضفي نكهةً خاصة ومختلفة للمأكولات، ويفتح الشهية على الطعام، ويُعدّل من حلاوة الوجبة الرئيسية. المخلّل كلمة مأخوذة من التخليل أي وضع المادة في محلول يخلله ويجعله مالحاً طرياً بعد ضغطه بالماء والملح في إناء مُغلق محفوظ عن الهواء، لاستخدامه لاحقاً مع وجبات الطعام.
يُمكن تحضير العديد من أنواع المخللات باستخدام الخضروات المتنوّعة؛ فيمكن إعداد مخلل الزهرة، والخيار، والكرنب، والباذنجان، والجزر، والبصل، والزيتون، والفلفل الأخضر، والفاصولياء، والليمون.
إعداد مخلل الليمون المكونات كيلوغرام من الليمون الأخضر. خمسة أكواب من الماء. ثلث كوب من الملح، -خمس ملاعق كبيرة -. ملعقة كبيرة من العصفر. ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون. خمس حبات من الجزر، متوسّطة الحجم. ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير نغسل حبات الليمون الأخضر ثمّ نسلقه قليلاً حتى يُصبح طرياً. نستخدم سكيناً حادّة لعمل شق في كل حبة ليمون تمهيداً لحشوها. نغسل بعض حبات الفلفل الأخضر الحار، ونشكّل شقاً في أعلى كل حبة منه. نحضر كميّةً من العُصفر وكميّة مُماثلة من القرنفل، وكذلك نُحضر حبّات من الجزر المغسول جيداً ثمّ نقطعه بشكل رفيع جداً بالطول. نضيف على الجزر المقطع كمية العصفر والقرنفل وملح الطعام، إضافةً إلى كمّية قليلة من عصير الليمون الطازج. نخلط جميع المكونات ونحشوها داخل شقوق حبات الليمون المسلوق. نضع حبات الليمون المحشوة داخل البرطمان – هو وعاء زجاجي بفتحة علوية وغطاء متحرك – ونرتبها فوق بعضها. نُحضر بعض حبّات الفلفل الأخضر الحار ونضعها على سطحها العلوي. نسكب الماء المملّح إلى أن يمتلئ البرطمان، ونغطّي كامل المحتويات بقشر الليمون المعصور، وذلك كي نحفظ المخلل من التعفن. نُغلق الوعاء أو البرطمان بإحكام، ونتركه لمدّةٍ لا تقل عن أسبوع دون فتحه. يُذكر أنّ سبب حشو مخلل الليمون بالجزر هو أنّه يَسحب المرارة من الليمون ويُعطيه طعماً حلواً، كما أنّ الفلفل الحار يُعطيه طعماً حاراً يُضفي عليه نكهة لذيذة.
إعداد مخلل الليمون الأصفر المكوّنات ثماني حبات من الليمون الأصفر الحامض، صغير الحجم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن. أربعة فصوص من الثوم، المفروم. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ماء، حسب الحاجة لملء البرطمان. قرن من الفلفل الأخضر الحار، مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
طريقة التحضير نغسل حبات الليمون جيّداً ثمّ نضعها في وعاءٍ، ونَرشّ فوقها الملح الخشن، ونَخلطها مع بعضها جيداً حتى تتشرّبه ونتركها ليومٍ كامل. نخلط في وعاءٍ ثانٍ الثوم المفروم، مع حبّة البركة والفلفل الحار المقطع. نحضر الليمون ونضع الحشوة في داخله، بعد صنع بعض الشقوق فيه، دون الحاجة لتقطيعه. نضع الليمون الحامض في البرطمان ثمّ نسكب فوقه عصير الليمون، والزيت، ثمّ نسكب الماء حيث يكون مخلوطاً بالملح؛ فلكلّ كوبٍ من الماء نحتاج إلى ملعقةٍ كبيرة من الملح. نترك البرطمان مدة عشرة أيّام في مكان دافئ قبل تناول الليمون.