محتويات ١ طريقة مجبوس الدجاج الكويتي ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات نقع الأرز ١.٣ مكوّنات الحشوة ١.٤ مكوّنات قلي الدجاج ١.٥ تحضير الحشوة ١.٦ تحضير المجبوس طريقة مجبوس الدجاج الكويتي تعتبر أكلة مجبوس الدجاج، إحدى أشهر أكلات المطبخ الكويتي، التي تجد إقبالاً واسعاً من الناس على تناولها في المطاعم، وإعدادها في البيوت، ليس في الكويت فحسب، بل في معظم الدول العربية، لطعمها الشهي، وسوف نقدم في هذه المقالة طريقة إعداد مجبوس الدجاج الكويتي بشكل تفصيلي للسيدات الراغبات في تحضيره منزلياً.
المكوّنات كيلو من الدجاج. مكعبان من مرق الدجاج. بصلتان متوسطتا الحجم. أربعة فصوص من الثوم. عودان من القرفة. خمس حبات من الهيل غير المطحون. أربع حبات من القرنفل. ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ورقتان من الغار. ملح حسب الرغبة. ثلاثة كؤوس من أرزّ بسمتي.
مكوّنات نقع الأرز ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض. نصف كأس من ماء الورد منقوع فيه زعفران. إبرة، وخيط. سمن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة ثلاث بصلات كبيرة الحجم، ومقطعة لمكعبات صغيرة. فصّان من الثوم المدقوق. ثلث كأس من الحمّص المجروش والمسلوق. نصف كأس من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء ورد. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الهيل المطحون، وبودرة الليمون الأسود المجفّف (اللومي)، والبهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
مكوّنات قلي الدجاج هيل مطحون حسب الحاجة. مسحوق القرفة حسب الحاجة.
تحضير الحشوة ضعي مكعبات البصل الصغيرة في مقلاة ورشي عليها رشّة من الملح وحرّكي باستمرار إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي أو الأحمر، بعدها أضيفي بشكل تدريجي كمية قليلة من الماء، وانتظري ريثما تجفّ، مع التحريك باستمرار؛ والهدف من ذلك هو أن تتشرّب مكعباتُ البصلِ الماءَ المضاف، وتنضج بالماء فقط (لاحظي أنك لم تستخدمي الزيت في هذه الخطوة كما جرت العادة؛ من أجل إعطاء البصل اللون القريب من اللون الأحمر). أضيفي الزبيب والحمّص المجروش والبهارات إلى مكعّبات البصل، وأضيفي الآن كمية قليلة من الزيت للخليط، واخلطي المكوّنات معاً ودعي الحشوة حتى تبرد. اغسلي الدجاجة واحشيها بكمية قليلة من الحشوة المحضّرة، وأغلقيها باستخدام الإبرة والخيط، وضعيها جانباً.
تحضير المجبوس اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه بالماء وأضيفي له كلاً من الخل والملح ودعيه لمدّة ساعة. أضيفي كمية قليلة من السمنة أو الزيت في وعاء كبير، ثمّ أضيفي الثوم، والبصل بعد أن تقطّعيه لمكعبات كبيرة، وحرّكي المحتويات على نار عالية، إلى أن تأخذ لون الكراميل، بعدها أضيفي البهارات. ضعي الدجاجة على خليط البصل، واتركيها حتى تأخذ النكهة. أضيفي الماء المغليّ، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، وانتظري حتى تنضج الدجاجة، لترفعي بعد ذلك الدجاجة من الوعاء، وتصفّي المرقة. صفّي الأرز وأضيفيه إلى المرقة، واتركيه على نار عالية، إلى أن يتشرّبها وينضج. أضيفي الزعفران إلى الأرز على جانب واحد فقط، والهدف من ذلك هو تقديم الأرز بأكثر من لون في الطبق النهائي. وزّعي السمنة على وجه الأرز، وغطّي الوعاء، ودعيه على نار منخفضة جداً لعشر دقائق. خلال ذلك انثري كمية قليلة من الهيل ومسحوق القرفة على الدجاجة، واقليها بالزيت إلى أن تحمرّ من كلّ الجوانب. اسكبي الأرز الأبيض في طبق التقديم، ووزّعي على وجهه الأرزّ الملوّن بالزعفران، ثم وزّعي ما تبقى من الحشوة على الوجه، وضعي في المنتصف الدجاجة، وبذلك يصبح مجبوس الدجاج جاهزاً للتقديم.