محتويات ١ الدّجاج ٢ نصائح للحصول على دجاجٍ محمّر ٣ إعداد الدّجاج المحمّر بالفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدّجاج الدّجاج من الأطعمة الأساسيّة التي يعتمد عليها النّاس بشكلٍ يوميّ، حيث يُحضّر بالعديد من الطُّرق والمكوّنات، ومن أكثر الطُرق استخداماً لطهي الدّجاج هي تحضيره في الفرن وتحميره بإضافة مُختلفِ التتبيلات له.
نصائح للحصول على دجاجٍ محمّر تساعد الزّبدة على منح الدّجاج قواماً مقرمشاً من الخارج، وللحصول على ذلك من المُمكن أنْ ندهن الدّجاجة من الخارج بالزّبدة، وندخل الزّبدة بين الجلد واللحم ثمّ نرشّ القليل من الطحين ونوزّعه على الدّجاجة، ثمّ نحمّرها لنحصل على اللون البني الغامق. الليمون من المكوّنات التي تُسرِّع من تحمير الدّجاج وتُكسبه لوناً جميلاً، لذلك من المُمكن إضافة ملعقتين من عصير الليمون لتتبيلة الدّجاج. من الممكن استبدال زيت الزّيتون بالزبدة، حيث ندهن قطع الدّجاج بزيت الزّيتون. يمكن دهن الدّجاج من الخارج بالقليل من الحليب حتى يتحمّر جيّداً.
إعداد الدّجاج المحمّر بالفرن المكوّنات كيلوغرام ونصف من الدّجاج (دجاجة كاملة دون تقطيعها أو إزالة الجلد). خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كوبٍ من صلصةِ الكاتشب. ربع كوبٍ من الخل البلسمي. مكعّبٌ من مرقة الدّجاج. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم البودرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا الحلوة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة). نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الزّنجبيل. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. كميّة من الماء حسب الحاجة. عودٌ من إكليل الجبل (روزماري). ثلاث ورقاتٍ من الرّيحان (حبق). ثلاث أعوادٍ صغيرةٍ من القرفة. ورقتا غار.
طريقة التحضير نفرك الدّجاج من الخارج والدّاخل بالقليل من الطّحين وزيت الزّيتون، ثمّ نغسله بالماء والخلّ للتخلّص من الدّهون الزّائدة والطحين، ثمّ نضعه في مصفاةٍ معدنيّة حتى يتصفّى من الماء. نحضّر تتبيلة الدّجاج؛ وذلك بوضع الكاتشب في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه زيت الزّيتون والخل البلسمي، ونخلط المكوّنات جيّداً ثمّ نفتّتُ مكعّب مرقة الدّجاج ونضيفه للتتبيلة ونحرّك حتى يذوب تماماً مع المكوّنات الأخرى. نُضيف كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والبابريكا، والهيل المطحون، والزّنجبيل وبودرة الثوم. نضع الدّجاج في وعاءٍ عميقٍ ونضع التتبيلة ونفركه من الدّاخل والخارج ونوزّعها جيّداً. نغطّي الدّجاج بورق النايلون ونضعه في الثلّاجة لمدّةِ ثلاث ساعات على الأقل، ومن الأفضل تركه لوقت أطول حتى تَتشرّب الدّجاجة النكهات جيّداً. نضع ربع كوب من الماء في صينيّةٍ مرتفعة الحواف، ونضيف للماء كلاً من الرّيحان، وإكليل الجبل، وورق الغار، والهيل، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نخرج الدّجاج من الثلّاجة ونضعه على الصينيّة فوق الأعشاب. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئةٍ وثمانين درجةً مئويّة. ندخل الدّجاج للفرن ونتركه لمدّةِ ساعتين تقريباً حتى ينضج ويتحمّر جيّداً. نخرج الدّجاج من الفرن ونقدّمه ساخناً مع الخضار والبطاطا المشويّة.