محتويات ١ الباذنجان ٢ قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان ٢.١ طريقة الإعداد ٣ البشاميل بالبارميزان ٣.١ طريقة الإعداد ٤ طريقة تطبيق طبق قوارب الباذنجان الباذنجان ينتمي الباذنجان إلى الفصيلة الباذنجانيّة ، وعُرف منذ القدم بفوائده العديدة وبغناه بالألياف ومضادات الأكسدة ، التي تمنح الجّسم فوائد عديدة كضبط سكر الدّم وتخفيض الضّغط المرتفع ، وحمايته للجّسم من إنتشار الخلايا السّرطانيّة ، ويحدّ من تلف الخلايا ، كما يعتبر الباذنجان من الأطعمة المهدّئة التي تكسب متناوله بالشّعور بالهدوء والإسترخاء ، فضلاً على غناه بالفيتامينات والمعادن اللاّزمة لصحّة الإنسان .
يستخدم الباذنجان في العديد من الأطباق إمّا مقليّاً أو مشويّاً ، ويضاف لبعض أنواع السّلطات والمقبّلات واخترنا اليوم طبق قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان وإليكِ الطّريقة:
قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان
المكوّنات
كيلو من الباذنجان متوسّط الحجم . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً . رأس ثوم مهروس . ربع كوب من البقدونس . فلفل أخضر حار مفروم حسب الرّغبة . كوبين من الطّماطم المقطّعة . كوب عصير طماطم . مكعّب مرقة دجاج . ملعقة ملح وفلفل أسود . ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون . زيت غزير للقلي .
طريقة الإعداد بدايةً عليكِ غسل الباذنجان وتنشيفه وإزالة الرّؤوس وتقشيرة على شكل خطوطٍ حيثُ يبقى نصف القشر موجود . شقِّي الباذنجان إلى نصفين عرضيّين وقومي بإفراغ نصف اللّب داخل الباذنجان . إنقعي الباذنجان بمحلولٍ ملحيّ ( ماء مضاف له ربع كوب من الملح ) حتىّ يتخلّص الباذنجان من الطّعم المرّ وحتّى لا يشرب كميّة كبيرة من الزّيت أثناء القلي . صفّي الباذنجان من الماء تماماً ، ثمّ قومي بقليه بزيتٍ غزير ، وأتركيه على ورق النّشاف ليمتص الفائض من الزّيت . في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون ، والبصل والثّوم وقلّبي جيداً حتّى يذبل البصل قليلاً . أضيفي اللّحم المفروم وشوِّحيه مع البصل والثّوم حتّى يبدأ لونه بالتّغيُّر . أضيفي الفلفل الحار حسب رغبتكِ ، ثمّ أضيفي الطّماطم المقطّعة ، وعصير الطّماطم ، وأتركي المكوّنات على النّار حتّى تتسبّك الطّماطم وينضج اللّحم . بعد إستواء اللّحم أضيفي الملح والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدّجاج والبقدونس المفروم ، قلِّبي المكوّنات مجدداً واتركيها على الناّر لخمسة دقائقٍ إضافيّة .
البشاميل بالبارميزان
المكوّنات
نصف كوب من الدقيق الأبيض . نصف كوب من الزّبدة أو الزّيت النّباتي ويمكنكِ الخلط بين النّوعين . ثمانية أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم . نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور ، يمكنكِ الإستغناء عنه بجبنة الموزاريلا إذا لم يتوفر لديكِ . مكعّب من مرقة الدّجاج . ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود . ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب المبشور .
طريقة الإعداد أضيفي الزّبدة أو الزّيت في قدرٍ ساخن على النّار ، ثمّ أضيفي كميّة الدّقيق وقلِّبي المكوّنين معاً حتّى يتشبّع الدّقيق بالزّيت والزّبدة . إستمري في تقليب الدّقيق حتّى يصبح مائل للون الأشقر . أضيفي كميّة الحليب وجبنة البارميزان كاملةً واحرصي على التّقليب المستمر حتّى يبدأ صوص البشاميل بالغليان . تبّلي الصّوص بالملح والفلفل الأسود وجوز الطّيب ومكعّب مرقة الدّجاج ، وقلِّبي لدقائق حتّى يثخن الصّوص وضعيه جانباً .
طريقة تطبيق طبق قوارب الباذنجان أحضري صينيّة بايركس مستطيلة الشّكل وإبدأي بصفِّ قوارب الباذنجان بها . إملأي قوارب الباذنجان بحشوة اللّحم المفروم والطّماطم حيث تكون على شكل هرم . إبدأي بصبِّ صوص البشاميل على قوارب الباذنجان مع تغطيتها كاملاً . أدخلي الصّينيّة إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة نصف ساعة ، ثمّ حمّريها من الأعلى وقدّميها ساخنة .