محتويات ١ البفتيك ١.١ البفتيك المقلي ١.٢ بفتيك بصلصة الخلّ والثوم ١.٣ البفتيك المقلي بالبقسماط البفتيك البفتيك أو الطباهجة أو الستيك هو شريحة كبيرة من اللحم البقري، وتُقطع بشكلٍ عمودي من أنسجة العضلات، حيث يصفها البعض باسم علامة الأغنياء، وذلك بسبب غلاء سعرها، وحسن جودتها، ويشار إلى أنه يُستخدم لتحضير العديد من الأطباق والوجبات المختلفة، وبطرقٍ متعددة؛ كالشوي، والسلق، واليخاني، بالإضافة إلى القلي، وهي الطريقة التي سنعرفكم عليها في هذا المقال.
البفتيك المقلي
المكوّنات:
كيلوغرام من ستيك اللحم البقري. ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة الناعمة، والكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة مبشورة. فصان من الثوم المبشور. أربع بيضات مخفوقة، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. كوب بقسماط، أو كعك مطحون مخلوط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الطحين.
طريقة التحضير:
نخلط البصل، والثوم، والقرفة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاءٍ واحد. نتبل لحم البفتيك بالخليط السابق، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة. نضع شرائح اللحم في الطحين، ثمّ نغمسه بالبيض المخفوق، وبعد ذلك بالبقسماط. نسخن كمية من الزيت في مقلاة، ونضع قطع اللحم فيها، ونقلبها حتى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون.
بفتيك بصلصة الخلّ والثوم
المكوّنات:
كيلوغرام من لحم البفتيك الشرائح. ثلث كوب من الزبدة. فصّان من الثوم المهروس. نصف كوب من الخلّ الأحمر. ملح، وفلفل حلو. رشة قرفة.
طريقة التحضير:
نسخن نصف كمية الزبدة في مقلاةٍ على النار. نقلي شرائح لحم البفتيك في الزبدة، ونقلبها حتى تنضج جيّداً. نرفع شرائح البفتيك عن النار، ونضعها جانباً لبعض الوقت. نسخن باقي كميّة الزبدة في قدر، ونقلي فيها الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف اللحم إلى الثوم المقلي، ونسكب فوقه الخلّ. ننكه الخليط السابق بالملح، والفلفل الحلو، والقرفة، ونغمره بالماء. نضع اللحم على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج، ويصبح طريّاً. نقدم لحم البفتيك ساخناً إلى جانب بطاطس البوريه.
البفتيك المقلي بالبقسماط
المكوّنات:
أوقية من لحم البفتيك. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الهال المطحون، وإكليل الجبل المطحون. ملعقتان كبيرتان من الليمون المعصور. ملعقة صغيرة من الخلّ. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الطحين الأبيض المخلوط بالفلفل الأسود. بيضتان مخفوقتان مع القليل من الفلفل الأسود. كوب من البقسماط. نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نخلط البصل، والثوم، والخل، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، وإكليل الجبل، والهال معاً في وعاء واحد. نغمس قطع اللحم بالخليط السابق، ونتركها فيه لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة جيّداً. نغمس قطع اللحم بالطحين، وبعد ذلك بمخفوق البيض، ثمّ بالبقسماط مع الضغط الجيّد عليها. نضع قطع اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة. نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونحمر فيه قطع اللحم، مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج تماماً. نضع اللحم المقلي على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد منها.