محتويات ١ المعمول ٢ معمول التّمر ٢.١ المكوّنات: ٢.٢ طريقة التحضير: ٣ معمول بالطحين المعمول المعمول نوع من الحلويّات الشرقيّة التي اشتُهرت فيها بلاد الشام، ومن ثمّ انتقلت إلى العراق، ومصر، وبقيّة الدول العربيّة، وهي تُعدّ في الأعياد بشكل خاصّ، وتُشكّل بعدة أحجام وتُنقش بقوالب خاصّة، وتُحضّر بحشوات متعدّدة مثل: حشوة الجوز، والعسل، وحشوة الفستق الحلبيّ مع السمن، والقطر، والتّمر، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير المعمول بالتّمر بخطوات واضحة ومتسلسلة.
معمول التّمر المكوّنات: ثلاثة أكواب سميد ناعم. كوب سمن أو زبدة. كوب زيت نباتي. كيلو تمر معجون. ملعقة قرفة مطحونة. ملعقة من بهارات الكعك. ماء العجن. ملعقة خميرة. ملعقة يانسون مطحون. ملعقة سمن لعجن التّمر.
طريقة التحضير: نضع كميّة السميد في وعاء، ونضيف إليه السّمن والزيت، ونفركها جيّداً بباطن اليد حتى تختلط المكوّنات جيداً ببعضها. نترك الخليط مدّة لا تقلّ عن ستّ ساعات، حتى يتشرّب السميد السّمن والزيت جيّداً، مع مراعاة تقليبه بين فترة وأخرى. نجهّز التّمر المعجون، ونضيف إليه ملعقة سمن، والقرفة المطحونة، وملعقة من بهار الكعك، ونخلطهما جيّداً لتتجانس المكوّنات مع بعضها، ونشكّلها على شكل كرات صغيرة. نضع ملعقة صغيرة من الخميرة مع ربع ملعقة سكر في كوب ماء دافىء، حتى تتفاعل مع بعضها لمدّة دقيقتين. نغلي ملعقة كبيرة من اليانسون في كوب ماء، ونتركه ليبرد تماماً. نعجن السميد بالخميرة، وماء اليانسون ونعجنها جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. نترك العجينة ترتاح مدة نصف ساعة، ومن ثمّ نقطّع منها كريات صغيرة، ونتركها لترتاح عشر دقائق إضافيّة حتى تأخذ شكلها النهائيّ، بهذا نكون قد انتهينا من مرحلة العجين. نفتح كرة العجين بعد أن نبلّل اليد بقليل من الزّيت ونحدث فيها حفرة صغيرة، نضع فيها كرة من عجينة التّمر، ومن ثمّ نلفّها ونكرر تكويرها حتى تتغطّى كرة التّمر وتختفي داخل العجين. نحضر قوالب المعمول وندهنها بقليل من السمن، أو الزيت، ونضع فيها كرة العجين المحشوّة بالتّمر، ونضغطها فيها جيّداً، ومن ثمّ نطرق القالب بنعومة حتى تخرج قطعة المعمول سليمة وغير متشقّقة. نصفّ حبات المعمول في صينية للفرن، ندخلها فرناً قد سخناه سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة عشر دقائق فقط، حتى تكتسب اللون الذهبيّ، ومن ثم نتركها حتى تبرد تماماً. نرشّ السكر الناعم على وجه حبّات المعمول للتزيين ونقدّمها.
معمول بالطحين
يمكن عمل معمول التّمر بالطحين فقط وذلك بوضع كيلو طحين، مع بهارات الكعك، والسكر، ومسحوق المستكة، ثم يُفرك الطحين بالسمن حتى تختلط كل المكوّنات، ويُعجن بالحليب حتى نحصل على عجينة متماسكة، ومن ثمّ تُفرد العجينة وتُقسّم على شكل شرائط طوليّة، وتُحشى بالتّمر، وتُلفّ بشكل أُسطوانيّ، وتُلفّ على شكل دائرة وتُخبز.