محتويات ١ عجينة المعجّنات ٢ إعداد العجينة بدون بيض ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد العجينة بالبيض ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ معجّنات الجبنة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عجينة المعجّنات تختلف طرق تحضير عجينة المعجّنات أو الفطائر، إذ توجد مكوّنات موجودة في بعض العجائن ولا توجد في الأنواع الأخرى، وكما تختلف مكوّنات العجينة فإنّ الحشوات تختلف أيضاً، فهناك حشوات كثيرة جداً ومتنوّعة يمكن أن نحشو العجائن بها، إذ يمكن أن نحشو العجينة بجميع أنواع الجبنة الصفراء سواء كانت جبنة كريميّة، أو جبنة عاديّة، أو حتّى شرائح، بالإضافة أيضاً إلى الجبنة البيضاء بأنواعها، والزعتر، وحشوة السبانخ، وأيضاً أنواع أخرى من الخضروات، والهوت دوغ، واللحم المفروم المضاف له البندورة، وكثير من الحشوات الأخرى التي يصعب علينا حصرها. سنقدّم لكم أفضل طريقة لعمل عجينة المعجّنات، والتي تصلح أيضاً لجميع أنواع العجائن الأخرى، بالإضافة إلى أنّها تصلح لجميع أنواع الحشوات أيضاً؛ حيث تعتبر وصفةً أساسيّة للعجين.
إعداد العجينة بدون بيض المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. رشّة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
طريقة التحضير ننخّل الطحين ثمّ نضعه في وعاء عميق، مع رشّة الملح، ونقلّب الطحين قليلاً. نضيف الزيت النباتي، ثمّ نخلط الطحين مع الزيت جيداً حتّى يمتزجان معاً. نضيف الحليب البودرة ونتابع عملية الخلط. نذوب كميّة الخميرة مع كميّة السكر في كوب به كميّة قليلة من الماء الدافئ، ونضعهما جانباً حتّى تتمّ عملية التخمّر؛ إذ إنّ السكر يساعد على تفعيل الخميرة للقيام بعملها بشكل أفضل وأسرع. نضيف كوب الخميرة المذوّبة على الطحين ونبدأ العجن. نضيف كميّة الماء الدافئ ولكن بالتدريج؛ حيث نضيف كميّةً قليلة ونعجن، ثمّ نضيف الكميّة الأخرى ونتابع العجن حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة ومتجانسة، لكن قد لا نحتاج لكميّة الماء جميعها؛ إذ يختلف نوع الطحين في امتصاصه للماء من مكانٍ إلى آخر. نكور العجين ثمّ نغطيها جيداً، ونضعها في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر مدّة ساعة او حتّى يتضاعف حجمها، وتختلف مدّة التخمير باختلاف المكان الموضوع به العجين.
إعداد العجينة بالبيض المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء دافئ. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. رشّة صغيرة من الملح. بيضة كبيرة. ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي، ويمكن استبدال الزيت بالسمن.
طريقة التحضير إنّ الخطوات شبيهة تماماً بخطوات طريقة التحضير السابقة، لكننا نضيف البيض بعد خطوة إضافة زيت الزيتون، وبنفس طريقة العجن ومدّة التخمير.
معجّنات الجبنة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الدقيق. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من اللبن زبادي على حرارة الغرفة. كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
كوب من جبن الموزاريلا المبشور. نصف كوب من جبن الشيدر المبشور. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. بقدونس مفروم فرماً ناعماً. نعناع مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والسكر، والزيت، والملح، والزبادي، ثمّ نضيف الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينة متماسكة وملساء. نقسم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ونتركها حتّى تتخمر مدّة نصف ساعة. نخلط مكوّنات الحشوة في وعاء، ثمّ نتركها جانباً. نمدّ كرة من العجين على سطح صلب منثور بالدقيق ونضع عليها القليل من الحشوة، ونعيد الكرة حتّى انتهاء الكمية. نضع العجينة في صينية مغلّفة بورق زبدة ونخزبها في فرن محمّى مسبقاً لمدّة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقة.