محتويات ١ الصفيحة الشامية ٢ طريقة عمل الصفيحة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح الصفيحة الشامية الصفيحة من الأطعمة المشهورة في سوريا وبلاد الشام على وجه الخصوص، وطريقة إعدادها سهلة وهي من الأطباق الجانبيّة الغنيّة والمشبعة. وتعدّ طريقة تقديمها من الأمور التي تتماشى مع العديد من الأطباق الرئيسة، ويمكن لربّة المنزل إضفاء لمساتها وتمييزها عن الكثير من الأطباق بعمل العديد من أشكال الزينة التي تلفت انتباه الذوّاق لطبق الصفيحة.
يمكن أن تقدّم الصفيحة كوجبة أساسيّة لأصحاب الوزن الزائد مع بعض من السلطات، فهي تمدّ الجسم بالبروتينات التي يحتاجها، كما تمدّه بالطاقة اللازمة، ولعلّ الكثير من ربّات البيوت يبحثن عن طرق لإعداد عجينة الصفيحة لذلك قمنا باختيار أنجح وألذ طريقة لعملها مع مراعاة توفير الوقت والجهد لتكون في متناول الجميع.
طريقة عمل الصفيحة المكوّنات أربعة أكواب وربع كيلو من الطحين الأبيض. كوب من زيت الذرة. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة سريعة الذوبان (الفورية). ملعقة كبيرة من حليب البودرة. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة ملح. بيضة واحدة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
حشوة الصفيحة:
نصف كيلو من لحم العجل المفروم (أو أيّ نوع لحم آخر). ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. فلفل أسود (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشّة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من البابريكا. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. حبة من البندورة مقطعة لمكعبات صغيرة جداً. قرن فلفل أخضر مقطّع لشرائح دائرية. ملعقة كبيرة من الطحينة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من صلصة بندورة المعلّبة.
طريقة التحضير
عجينة الصفيحة:
نضع الطحين، في وعاء عميق ونضيف إليه السكر، وزيت الذرة، والحليب البودرة، والخميرة، والباكينغ باودر، والبيضة، والملح، واللبن الرائب؛ ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف الماء إلى العجين بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد ويسهل فردها. نغلق الوعاء بإحكام بكيس بلاستيكي ونحرص على منع دخول الهواء للعجين، ثم نضع الوعاء في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن ساعة كاملة ليتضاعف حجم العجين.
حشوة اللحمة:
نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل والثوم والفلفل الأخضر ونقلبه قليلاً. نضيف اللحمة ونقلبها ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبابريكا والقرفة والبهارات ونقلّب المكوّنات جيداً. نضيف الطحينة، واللبن، وصلصة البندورة، والبندورة المقطّعة، ونحرّكها، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة جيداً، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد. نحضّر العجينة ونتأكّد من تضاعف حجمها، ثمّ نقطعها إلى كرات دائرية وندهن صينيّة بالقليل من زيت الزيتون ونصف كرات العجين فيها ونغطّيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لمدّة عشر دقائق على الأقلّ لترتاح. ندهن صينيّة تحمير أخرى وقطعة رخامية بالقليل من زيت الزيتون، ثم نفرد كرة من العجين بشكل دائريّ ثم نمدّ اللحمة على سطحها ونضعها في الصينيّة، وهكذا حتى ينتهي العجين. نضع الصينية في فرن مسخّن مسبقاً وعلى درجة حرارة مائة وثمانين حتى يحمرّ العجين من الأسفل ويكتسب اللون الذهبي، بعد ذلك نحمّر سطح الصفيحة قليلاً. نخرجها من الفرن ونصفّها بشكل مرتّب وأنيق في طبق التقديم ونزيّن الطبق بشرحات من الليمون، والبندورة الكرزيّة، وشرحات الفلفل الحلو الأخضر والأصفر والأحمر، ونقدّمه ساخناً إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسة، والمخللات، والشوربات، والسلطات.
نصائح هناك من يستغني عن الطحينيّة واللبن الرائب في الحشو. يمكنك الاستغناء عن خطوة طهي اللحم، بحيث نخلط مكوّنات الحشوة جيداً، ثمّ نفردها على العجين ونخبزها من الأعلى والأسفل.