محتويات ١ اللقيمات ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ العوّامة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير اللقيمات اللقيمات أو لقمة القاضي أو كما تُسمّى في بعض البلاد بالعوامّة، هي حلويات سورية الأصل، انتشرت في مختلف البلاد العربية، كما تشتهر في تركيا بإسم اللُقم وتُباع في محلات الحلويّات على عربات في الشوارع، واللقيمات عبارة عن عجينة يتمّ قليها وتشريبها بالقطر، ومن الممكن تحضير هذه الحلوى منزلياً بسهولة بدل شرائها جاهزة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد اللقيمات وطريقة تحضير العوامة.
المكوّنات كوبان ونصف كوب طحين. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيره ملح. نصف ملعقة صغيره هيل مطحون. زعفران (من الممكن استخدام مسحوق الزعفران). ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريه. كوبان ماء دافئ. كوب ونصف زيت نباتي للقلي. كوبان قطر (شيرة).
طريقة التحضير نخلط الماء مع السكر، ثم نضيف الملح، والهيل المطحون، والزعفران، والخميرة، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يخمر ويتشرّب نكهة الهيل، ثمّ نصفّي الماء من الهيل باستخدام مصفاة ناعمة. نضيف الطحين إلى الماء بالتدريج ونعجن باليد حتى تتكوّن عجينه سائلة مثل اللبن ثم نتركها حتى تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونشكّل العجين باليد بشكل كره ونضعها في الزيت الساخن (يجب أن يكون الزيت ليس ساخن جداً)، ومن الممكن استخدام ملعقتين لتسهيل التشكيل، ثم نحرّك الحبّات في الزيت لتحمّر وتصبح ذهبية. نرفع اللقيمات من الزيت ونضعها في القطر حتى تتشرّبه ونضعها في طبق تقديم.
العوّامة المكونات ملعقة كبيرة من الخميرة فوريّة. كوب ونصف ماء. نصف ملعقة صغيره سكر. كوبا طحين (من الممكن إضافة القرفة والهيل المطحون للطحين حسب الرغبة). ملعقة صغيره ملح. بيضة. كوب من القطر (حسب الرغبة). زيت للقلي.
طريقة التحضير نذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافئ ونتركها في مكان دافئ لمدّة خمس دقائق حتى تبدأ تتخمّر. نضع الطحين في الخلاط الكهربائي ونضيف له البيضة والخميرة المذابة وبقية الماء والملح ونخلط الخليط لمدة دقيقتين. نترك عجينة العوامة لترتاح لمدة نصف ساعة. نضع الزيت في مقلاة عميقة ونسخنه، ثم نمسك العجينة باليد ونستخدم ملعقة طعام وندهنها بالزيت من وقت لآخر، ونقطع العجينة إلى كريات صغيرة الحجم ونقليها في الزيت. نخرج اللقيمات من الزيت ونصفّيها، ثمّ نضعها في وعاء مملوء بالقطرالبارد (يجب أن تكون اللقيمات ساخنة) ونتركها بالقطر لمدة خمس دقائق ثم نضعها في طبق التقديم.
ملاحظة: من الممكن تنكيه القطر بإضافة أعواد القرفة أو قشر البرتقال أثناء تحضيره.