تعد اللحوم من المواد الغذائية الرئيسيّة التي يعتمد عليها الإنسان، كما أن هناك العديد من أنواع اللحوم التي تستخدم في تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة، ومن أجود أنواع اللحوم هو لحم البقر، حيث يفضل استخدامه الكثير من الناس؛ لاحتوائه على نسبة دهون أقل من لحم الخروف، بالإضافة إلى أنه غني بالعناصر الغذائية المهمة للجسم؛ ومنها: البروتينات، والمعادن، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طرق طهي اللحم البقري.
طهي اللحم البقري المكوّنات: كيلوغرام من اللحم البقري بالعظم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلة مقطعة. ملح -حسب الرغبة-. ثلاث حبات من البطاطا المقطعة. جزرتان مقطعتان. سنان من الثوم المفروم. كوب من البازيلاء. ملعقة كبيرة من البندورة المعلبة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، والزعفران. نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون. ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل، ومسحوق الكركم. لتر ونصف من المياه المغلية.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت على النار، ونشوّح به البصل، والثوم، ثمّ نضيف اللحم والملح، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين والآخر، وإضافة كمية قليلة من الماء مع التقليب حتى لا يلتصق اللحم بقاع القدر. نضيف الزعفران، والكزبرة، والبازيلاء، والبطاطا، والجزر، ونقلب جميع المكوّنات. نضيف البهارات، ثمّ نسكب الماء المغلي، والبندورة المعلبة، ثم نغطي القدر، ونتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة حتى تنضج جميع المكوّنات وتكثف الصلصة.
اللحم البقري في الفرن
المكوّنات:
كيلوغرام ونصف من فيليه اللحم البقري. بصلة خضراء مفرومة.
مكوّنات الصلصة:
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من صلصة الصويا. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. نصف ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
نضع جميع مكوّنات الصلصة على نار منخفضة الحرارة حتى يذوب العسل تماماً، ثمّ نرفع الصلصة ونضعها في وعاء، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونتركها منقوعة بالصلصة لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات. نضع اللحم والصلصة في صينية فرن، ثمّ نضيف البصل الأخضر المفروم، ونترك الصينية في الفرن على حرارة متوسطة لمدّة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم.
كفتة اللحم البقري
المكوّنات:
خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم بشكلٍ ناعم. بصلة مفرومة بشكل ناعم. كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع اللحم، والبقدونس، والبصل في محضرة الطعام. نطحن المكوّنات حتى نحصل على مزيج ناعم. ننكه الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثمّ نطحن المكونات مجدداً للحصول على عجينة ذات قوام متماسك. نأخذ كمية من العجينة، ونشكلها بيدنا، ثمّ نشكها في أعواد الشواء. نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية بالكامل. نشوي أعواد الكفتة على الفحم، ونقلبها حتى تنضج من جميع الجهات.