محتويات ١ الطاجن ٢ طاجن المعكرونة باللحمة المفرومة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الطاجن يُطلق لفظ الطاجن على آنية وأكلة أمازيغية، ويُعتبر من الأكلات التقليديّة التي تنتشر في بلاد المغرب العربي، وعادةً ما يُصنع قِدْر الطاجن من الطين الثقيل، ويتكوّن من القاعدة؛ وهي عبارة عن وعاء مُقعّر على شكل دائري، والغطاء الذي يأخذ شكلاً مخروطيّاً؛ بحيث يُوضع فوق القاعدة أثناء الطهي.
يُحضّر طبق الطاجن على نار هادئة ويُترك لساعاتٍ طويلة، ممّا يؤدّي إلى تمازج النكهات الموجودة داخله، ومن أكثر المكونات التي تدخل في تحضير الطاجن أنواع مختلفة من اللحوم البيضاء والحمراء، والفواكه المجففة، والخضار بكافة أصنافها، ومن أكثر التوابل المستخدمة لتنكيه الطاجن القرفة، والزنجبيل، والزعفران، والثوم، والكمون، والفلفل، ومن أشهر أطباق الطاجن: طاجن الدّجاج والليمون ويُسمّى المقلي، وطاجن كريات اللحم والبندورة ويسمى الكفتة، وطاجن المعكرونة باللحمة المفرومة الذي سوف نوضّح طريقة تحضيره.
طاجن المعكرونة باللحمة المفرومة المكونات خمسمئة غرام من المَعكرونة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. أربع حبات متوسّطة الحجم من القرنبيط المقطّع. أربع بيضات متوسّطة الحجم. أربعة أكواب من الكريمة الخاصّة بالطبخ. بصلة متوسّطة الحجم مبشورة. ربع كوب من الزيت النباتي. رغيف من الخبز الافرنجي. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان. ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة. ملح حسب الحاجة. فلفل أسود حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من البهارت الخاصّة باللحم. أربعة لترات من الماء.
طريقة التحضير اطحني رغيف الخبز ناعماً، وضعيه في وعاء حجمه مناسب. أضيفي على الخبز المطحون كلّاً من جبن البارميزان، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، ثم قلبي المكونات جيداً واتركيها جانباً. حمّي كمية قليلة من الزيت، ثم أضيفي عليها البصل المفروم إلى أن يذبل. ضعي اللحم المفروم، وقلّبي جيداً، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يتغيّر لونه. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وقلبي جيداً مع اللحم، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد. اسلقي المعكرونة والقرنبيط والماء المغلي المُضاف له القليل من الملح. بعد أن تنتهي من سلق المعكرونة، ضعيها في مصفاة حتى تتخلّصي من السوائل. حضّري طاجناً بحجم مناسب، وادهنيه بالزيت، ثم ضعي داخله المعكرونة، والقرنبيط، وخليط اللحم المفروم. في وعاء عميق امزجي كلّاً من الكريمة، والبيض، والملح، والفلفل الأسود حتّى يتكوّن لديك مَزيج مُتجانس. اسكبي مزيج الكريمة والبيض على وجه الطاجن، ثمّ وزّعي الخليط عليه. ادهني وجه الطاجن بالزبدة، وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، واتركيه لمدّة تقارب خمسةً وأربعين دقيقة. قدّمي طاجن المعكرونة باللحم المفروم على سفرتك ساخناً.