محتويات ١ الحلويات الجزائريّة ٢ قلب اللوز الجزائريّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلوى المادلين الجزائريّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويات الجزائريّة تكثر أصناف الحلويات المشهورة في كل الدول العربيّة والتي تعود بأصلها إلى المطبخ الجزائريّ، منها وصفة حلى قلب اللوز الجزائريّة التي تشبه حلى البسبوسة أو النمورة في بلاد الشام من حيث المكونات؛ إلا أن طعمها يختلف قليلاً، ونظراً لتمّيزها بالطعم اللذيذ، وسرعة التحضير فقد اشتهرت داخل الجزائر وخارجها أيضاً، وسنتناول في هذه المقالة هذه الوصفة، إضافة إلى حلى المادلين المعروفة في المطبخ الجزائري.
قلب اللوز الجزائريّة المكونات كيلو من السميد خشن الحبيبات. ستّمئة غرام من السكر. مئة غرام من الزبدة المذابة. مئة وخمسة وعشرون مل من ماء الورد. مئة وخمسة وعشرون مل من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أنصاف حبات من اللوز المسلوق لغرض التزيين. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكونات الحشوة
مئة غرام من اللوز المطحون. ملعقة كبيرة ونصف من بودرة الكاكو. ملعقة صغيرة من القرفة.
مكونات القطر
لتر ونصف من الماء. نصف كيلوغرام من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير لتجهيز القطر: ضعي الماء في إناء على النار، ثمّ ذوّبي فيه السكر حتى يغلي الماء، ودعيه يغلي لخمس دقائق. ارفعي القطر عن النار و أضيفي إليه ماء الورد، ثمّ قلبي المكونات معاً ودعيه جانباً. لتجهيز العجينة: اخلطي السميد مع كل من: الزبدة والفانيلا والملح والسكر بفرك المكونات مع بعضها البعض بأصابعك. اسكبي على الخليط نصف مقدار من كل من: الماء وماء الورد، واخلطي المكونات معاً من جديد، ثمّ غطّيها ودعيها لساعتين على أقل تقدير. أضيفي ما تبقى من الماء وماء الورد إلى عجينة السميد. ادهني صينيّة دائريّة الشكل وذات قطر يقارب الأربعين سنتيمتراً بالقليل من الزبدة. سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة. صبّي نصف كميّة العجين في الصينيّة، وافرديها في كامل الصينيّة. لتجهيز الحشوة: اخلطي مطحون اللوز مع الكاكاو والقرفة، ثمّ وزعي الحشوة في الصينيّة فوق خليط العجينة. غطّي الحشوة بما تبقى من عجينة السميد، بحيث تفرديها في الصينيّة بشكل متساوٍ. زيني الحلى باللوز المسلوق، وصبي القطر عليه، وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم.
حلوى المادلين الجزائريّة المكونات كأسان من الطحين. ثلاثة أرباع الكأس من السكر. ربع كأس من الزيت النباتي. كأس من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة ونصف من البايكينج باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. بيضتان. جوز للتزيين.
طريقة التحضير اخفقي البيض مع الزيت في وعاء الخلاط الكهربائيّ. أضيفي كلاً من: عصير الليمون، والفانيلا، والحليب، واخفقي كل المكونات معاً. ادهني قالب كيك بكميّة قليلة من الزبدة، ثمّ اسكبي فيه الخليط. ضعي حبات الجوز على الوجه. أدخلي القالب في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، بعدها تكون جاهزة للتقديم.