محتويات ١ حلويات العيد ٢ المعمول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير حلويات العيد من أهمّ وأوّل ما يتبادر إلى أذهاننا عندما نقول حلويّات العيد المعمول، فكل عام وأنتم بخير وعساكم من عوادة، وسأخبركم بطريقة دقيقة وممتازة لعمل معمول بالسميد والدقيق معاً، أتمنّى أن تنال إعجابكم:
المعمول المكوّنات كيلو من السمن. ملعقة صغيرة من السكر. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة. ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم. كيلو من السميد الناعم. كيلو من الدقيق. نصف كوب من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
خمسة أكواب فستق حلبي مجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر. أربع ملاعق كبيرة ماء الورد. أربع ملاعق كبيرة ماء الزهر. نص كوب قطر.
طريقة التحضير
تحضير عجبنة المعمول
ضعي السمن في قدر وسخني نار متوسطة إلى أن يقدح ويصبح ساخناً. نخّلي الدقيق، والسميد، والمحلب، وضعي الخليط في وعاء الخلاط الستانلس ستيل، ثبّتي مضرب التقليب وشغّليه على سرعة قليلة لثواني إلى أن تختلط المكوّنات. صبّي السمن الساخن فوق الخليط وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة أيضاً، استمري بالخلط إلى أن تختفي السمن ويتم دعك الدقيق والسمن ستحتاج إلى ثلاث دقائق تقريباً. ضعي الخليط في وعاء معدني أو زجاجي وغطيه واتركيه مدّة ست ساعات على الأقل يمكن أيضاً صنعه بآخر اليوم ثم تركه ليرتاح طوال الليل.
تحضير الخميرة:
ضعي الماء، والسكر، والخميرة، معاً وقلّبي المكوّنات إلى أن تختلط، ثمّ غطّي الكوب واتركيه جانباً إلى أن يفور، ثمّ أضيفي ماء الورد وماء الزهر. أضيفي إلى خليط الخميرة خليط السميد، وقلّبي الخليط بملعقة من الخشب حتى تبدأ العجينة بالتشكل، ثمّ اعجني على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ غطي العجينة بكيس من الناسلون واتركيها لترتاح وتختمر ثلث ساعة أو ربما أكثر قليلاً حسب درجة الحرارة في المطبخ.
تحضير الحشوة ضعي الفستق والسكر وماء الزهر وماء الزهر في طبق عميق، ثم أضيفي القطر بالتدريج مع التحريك، حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً، ثم اتركيه جانباً.
تشكيل المعمول:
جهزي صواني ذات الحواف القصيرة واصنعي من العجين كرات صغيرة تتناسب مع حجم قالب المعمول المختار، ثم اصنعي فجوة في الكرات كما نفعل عند صنع الكبة، استخدمي الملعقة الصغيرة لحشو كرات العجين بخليط الحشوة، ثمّ أغلقيها واضغطي الكرة في القالب لتتشكّل على شكل القالب المختار، ثمّ أخرجيها منه وضعيها مباشرة في الصينية، حاولي فصل حبات المعمول عن بعضهم البعض بمقدار سنتيمتر واحد على الأقل، واتركي الصينية لساعة ترتاح قبل الخبز. سخّني الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية وثبّتي رف الخبز الشبكي الأوسط، ستحتاج الصواني لحوالي الثلث ساعة أو أكثر قليلاً لتنضج وتصبح ذهبية اللون، عند ذلك أخرجيها ودعيها قليلاً لتبرد. رشّي السكر المطحون على الوجه للتزيين، هذا اختياري حسب الرغبة.