محتويات ١ النقانق ١.١ النقانق المنزلي ١.٢ النقانق بالثوم والبرغل ١.٣ الهوت دوغ النقانق تصنع النقانق، أو السجق، أو الهوت دوغ من اللحم المطحون، والذي يحشى في الجيلاتين، أو الأمعاء الدقيقة للحيوانات، حيث يتمّ استخدام أنواع مختلفة من اللحوم، مثل: الدواجن، أو لحوم الأبقار، ويعتبر من الوجبات السريعة التي اشتهرت في جميع أنحاء العالم، حيث يتم تحضيره بسهولة، ولا يحتاج الى وقتٍ طويل، ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق، سواءً على وجبة الإفطار، أو العشاء، كما يمكن تحضيره منزلياً لضمان المكوّنات التي تدخل في تحضيره، وسوف نذكر في هذا المقال طرق تحضير النقانق في المنزل.
النقانق المنزلي
المكوّنات:
كيلوغرام من أمعاء (مصران) الخروف. كليوغرام من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من بهار السجق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من الملح. بصلتان مفرومتان. ملعقة صغيرة من الخل الابيض. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أربع حبات من الطماطم المقطعة.
طريقة التحضير:
نغسل أمعاء الخروف جيداً، ونتأكد من نظافتها، وننقعها بالخل، والملح، والليمون، وكمية من الماء. نضع في وعاءٍ عميق اللحم المفروم، ونضيف إليه البصل، والطماطم، والبهارات، ونخلط المكوّنات جيداً، ونفرم الخليط للتأكد من نعومته. نبدأ بحشو الأمعاء باللحم، بالكمية المناسبة، ثمّ نعلقه من أجل أن يجف، ويصبح جاهزاً للاستعمال.
النقانق بالثوم والبرغل
المكوّنات:
كيلوغرام من أمعاء (مصران) الخروف. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كوب من البرغل الناعم المنقوع، والمصفى.
ربع ملعقة كبيرة من الخل. رشة من الملح. فص من الثوم المفروم. بصلة مقطعة. ربع ملعقة كبيرة من بهار البابريكا. ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير:
نتأكد من نظافة الأمعاء عن طريق نقعها، بالخل، والملح، من الداخل، والخارج. نضع في وعاءٍ عميق اللحم المفروم، والبصل، والبرغل، والقرنفل، والبابريكا، والقرفة، والثوم، نخلط المكوّنات جيداً. نحشو الأمعاء بالخليط بواسطة قمع نظيف بكمية مناسبة، ونربط نهاية السجق بالخيط. نستطيع استعماله على الفور، أو يتمّ الاحتفاظ به في الثلاجة لوقت الحاجة.
الهوت دوغ
المكوّنات:
كيلوغرام من اللحم المفروم. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الخردل. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة. ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون. رشة من الكمون المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ورق الألمنيوم. ماء ساخن.
طريقة التحضير:
نضع اللحم في آلة صنع الكبة، ثمّ نخلطه حتّى يصبح ناعم القوام. نضيف الكمون، والملح، والثوم، الكزبرة، الفلفل الأسود، الخردل، والهال، والزيت، ثمّ نخلط من جديد. نضع خليط اللحم في وعاء مع تغطيته، ثمّ نضعه في الثلاجة مدّة أربع ساعات. نضع الماء في قدر على درجة حرارة مرتفعة، ونضيف الملح. نشكل اللحم على شكل اسطواني، ثمّ نلفه في ورق الألمنيوم، مع الحرص على عدم جعل الأسطوانة كبيرة أو صغيرة. نضع اسطوانات اللحم في الماء المغلي مدّة ثلث ساعة، ثمّ نضعها على المصفاة، مع إبقاء المصفاة فوق الماء المغلي ليستمر في النضج على البخار مدّة ربع ساعة. نزيل الهوت دوغ، ويترك ليبرد جانباً، ثمّ نحتفظ به في أكياس الطعام في الفريزر لحين الاستعمال.