محتويات ١ مقدمة ٢ طريقة صنع الكنافة بالقشطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة صنع الكنافة بجبن الموزاريلا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ تحضير القطر مقدمة تعتبر الكنافة من أكثر الحلويات شهرةً في بلاد الشام، ولا سيما فلسطين، حيث تشتهر بالكنافة النابلسية، المتوفرة بعدة أشكال عدة، منها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، بالإضافة إلى الكنافة المبرومة، وسوف نتحدّث اليوم في هذا المقال عن طريقة صنع الكنافة بالقشطة.
طريقة صنع الكنافة بالقشطة المكوّنات عجينة الكنافة الجاهزة. كوب إلا ربع من الزبدة المذابة. ملوّن طعام أصفر. قطر جاهز. سبع قطع من التوست الطريّ الأبيض. نصف كوب من دقيق الذرة. نصف كوب من الماء. كوبان من الحليب. ثلاثة أكواب من الكريمة. ثلاث ملاعق من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير تزال أطراف التوست ومن ثمّ يقطّع اللب ويترك جانباً. يذاب دقيقا الذرة بالماء في وعاء خاص. يسكب الحليب، والكريمة، ودقيق الذرة المذوّب والسكر. تخفق المكوّنات حتى تتجانس ومن ثمّ يوضع المزيج على حرارة متوسّطة. تضاف قطع الخبز مع الاستمرار بالتحريك حتى يشتد المزيج. تخفق المكوّنات بسرعة لحوالي دقيقة ومن ثمّ يرفع القدر عن النار. تضاف ماء الزهر وماء الورد وتترك القشطة في الثلاجة حتى تبرد تماماً. تفتّت العجينة في وعاء تسكب فوقها صبغة الطعام والزبدة. تخلط العجينة جيداً حتى تتجانس المكوّنات ومن ثمّ توزّع نصف كمية المزيج في صينية الفرن. تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى حتى تتحمّر قليلاً. تعاد الكرّة مرّة أخرى حتى تنفد الكمية المتبقية من العجينة. توضع طبقة من العجين على طبق التقديم ويدهن القشطة عليها. تغطّى القشطة بطبقة عجين ثانية. تقطّع الكنافة إلى قطع متساوية، ومن ثم تزيّن وجهها بالقليل من الفستق الحلبيّ المطحون، ويعاد وضع القطر عليها، ومن ثم تقدّم.
طريقة صنع الكنافة بجبن الموزاريلا المكوّنات عجينة الكنافة الجاهزة. ستّ ملاعق كبيرة من السمن. كوبان من الحليب. ملعقتان كبيرتان من السميد. أربع ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الفانيليا. نصف كوب من الكريمة. كوبان من جبن الموزاريلا المبشور. كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير ليمون الحامض.
طريقة التحضير يذاب السمن في مقلاة وتوضع على النار، ومن ثم يحضر الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. يخلط السمن مع عجينة الكنافة في وعاء متوسط، حتى يتجانسا مع بعضهما، ومن ثم توزّع نصف الكمية من العجينة في صينية خاصة للفرن. يوضع الحليب والسميد على النار، ومن ثم يخلط جيداً حتى تثقل المكوّنات أي تصبح متماسكة قليلاً. يضاف السكر والفانيليا مع الاستمرار بالخلط، وذلك حتى تتداخل المكوّنات، ومن ثم يبعد القدر عن النار، وبعدها تضاف الكريمة، وتقلب المكوّنات بالملعقة حتى تتجانس وتتماسك. يوزعّ الخليط فوق العجينة. توزّع جبن الموزاريلا على العجينة، ومن ثم ترصّ بقيّة العجينة حتى تغطّي طبقة الجبن. توضع الصينيّة في الفرن لمدة 35 قيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
تحضير القطر يوضع السكر والماء في وعاء ويوضع على النار، ومن ثم تحرّك المكوّنات حتى تذوب. يضاف عصير الليمون الحامض، ويُترك المزيج على النار حتى يصبح جامداً. تُخرج الصينيّة من الفرن ويسكب عليها القطر، وتزيّن بالقليل من الفستق على وجهها، ومن ثم تقدم هي ساخنة.