يعتبر الحليب المكثف المحلى من المواد الغذائية المنتشرة حول العالم، حيث يتمّ استخدامه في تحضير أطباق الحلويات العربية والغربية، والمشروبات الساخنة، والصلصات المتنوعة، وعادةً ما يتمّ شراء هذا الحليب من المحلات التجارية التي تعرض العديد من الأنواع منه، كما يمكن إعداده في المنزل باستخدام مكوناتٍ بسيطة، وبالعديد من الطرق والتي سنذكر بعضها.
الحليب المكثف بالزبدة
المكوّنات:
كوب من الحليب الناشف. كوب إلّا ربعاً من السكر. ثلث كوب من الماء الساخن. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ربع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير:
مزج كلٍ من الماء، السكر، خلاصة الفانيلا، والزبدة في الخلاط الكهربائي. تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطة، وإضافة الحليب تدريجياً لحين الحصول على مزيجٍ متماسك. حفظ الحليب المكثف في برطمانٍ زجاجي في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل الحليب المكثف
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الحليب الناشف. ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
مزج كافة المكوّنات في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطة لحين الحصول على الكثافة المطلوبة. حفظ الحليب في برطمانٍ محكم الإغلاق في الثلاجة.
الحليب المكثف بالكريمة
المكوّنات:
كوب من الحليب الناشف. كوب من السكر. مئتان وخمسون ملليلتراً من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير:
مزج كلٍ من الحليب والسكر جيداً. إضافة الكريمة السائلة إلى المزيج السابق وإعادة التقليب حتى يأخذ القوام المطلوب
.
الحليب المكثف بصودا الخبز
المكوّنات:
ثلاثة لترات من الحليب السائل. تسعمئة غرامٍ من السكر. كمية من صودا الخبز. لتر من الماء.
طريقة التحضير:
غلي الحليب في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ إزالته ووضعه جانباً حتّى يبرد تماماً. إذابة السكر في الماء في قدرٍ على النار وتركه حتى يغلي، ثمّ إزالته عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد. وضع القليل من صودا الخبز مع مزيج الماء والسكر. إضافة الخليط السابق إلى خليط الحليب، ووضع المزيج الناتج على النار مع الحرص على الاستمرار في تحريكه حتّى لا يلتصق في القاع. الاستمرار في التحريك لحين تحول لون المزيج إلى البني الفاتح. وضع الحليب الناتج في برطمانٍ زجاجي، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
مربى الحليب المكثف
المكوّنات:
لتر من الحليب السائل. ثلاثمئة وخمسون غراماً من السكر. عود من الفانيلا.
طريقة التحضير:
مزج كلٍ من السكر، والحليب وعود الفانيلا في وعاءٍ عميق. وضع الخليط في قدرٍ على نارٍ منخفضة الحرارة، مع الحرص على تحريكه كلّ خمس دقائق. ترك القدر على النار لفترةٍ تتراوح ما بين ساعةٍ إلى ساعةٍ وثلث. إزالة عود الفانيلا من المربى، وسكب المربى في برطمانٍ زجاجي. ترك المرطبان الزجاجي مفتوحاً حتّى يبرد.