الدجاج المشوي تختلفُ طرقُ إعداد الدجاجِ لتتناسبَ مع مختلفِ الأذواق، ونوعِ الأكلة وطريقة تقديمِها وغير من الأمور الأخرى، ولكن الدجاج المشويّ يعتبرُ من أشهى الطرق وأكثرِها انتشاراً حولَ العالم، فبالإضافةِ إلى الطعم الّلذيذ والشهيّ، فإنّها تعتبرُ من الطرق الصحيّة التي تحتوي على سعراتٍ حراريّة أقلّ من القلي، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقةَ إعداد الدجاج المشويّ على الطريقة العراقيّة.
طريقة شوي الدجاج العراقي
المكونات
دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام. ملعقتان كبيرتانِ من زيت الزيْتون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة من الخلّ الأبيض. ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة صغيرة من مسحوقِ الكزبرة. ملعقة صغيرة من بهار الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم. ملعقة صغيرة من بهار البابريكا الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة السائلة. ستّة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، والمفروم بشكلٍ ناعم. قرن من الفلفل الأخضر، منزوع البذور، والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة. حبّة كبيرة من البصل الأبيض. حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة. حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى دوائر سميكة. أربع حبات من الكوسا المقطّع بحجم الجزر نفسه.
طريقة التحضير
غسل الدجاجة جيّداً بالماء، ودعكها بالملح والليمون، ثمّ إعادة غسلها مرة أخرى بالماء البارد، ورشّها بالطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات، وإعادة غسلها مرةً أخيرة للبدْء في تتبيلها. صنْع مجموعة من الشقوق باستخدام السكّين الحادّة في منطقة الصدر، والظهر، والأفخاذ، وذلك للحرصِ على دخول التتبيلة فيها والحصول على طعمٍ أفضل. مزج البهارات في طبقٍ عميق معاً، وهي: الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والبابريكا، والكركم بالإضافة إلى الشطّة والكزبرة، وتحريكها جيّداً باستخدام الملعقة.ّ إضافة زيت الزيتون إلى خليط البهارات، ومزجه جيّداً لتصبحَ على شكل عجينة، ثمّ إضافةِ الّليمون الحامض والخلّ الأبيض إلى هذه المكوّنات لتصبح سائلة. وضع الثوم المهروس بالإضافة إلى الزنجبيل المفروم، والفلفل الأخضر إلى المزيج السابق، وخلطها جيّداً. ترك خليط البهارات لمدة ثلاث دقائق ليرتاحَ وتندمج المكوّنات مع بعضها البعض. دهن الدجاجة بخليط البهارت بشكل جيّد من الداخل والخارج. وضع القليل من التتبيلة على الخضروات المقطّعة، والتي تتضمن البطاطا، والجزر بالإضافة إلى الكوسا. حشوة الدجاج بشرائح البصل، بالإضافة إلى الخضروات، ووضع الدجاجة في الكيس الخاصّ في الشوي، ثمّ وضع الخضروات الزائدة حولَ الدجاجة في داخل الكيس. يجبُ الحرص على اتّباع التعليمات الخاصّة بأكياس الشوي للتأكّد من إقفالها بالشكل الصحيح. وضع كيس الدجاج في صينيّة الشوي، وإدخاله إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، وترك الصينيّة في الفرن لمدة ساعة ونصف، وذلك حتى تنضج بشكل كامل، وتتحوّل إلى اللون الذهبيّ. ترك الدجاج ليبردَ مدّة عشر دقائق قبل فتح الكيس، ثمّ تقديمه في الطبق مع الخضروات.