عند شراء اللحوم يجب ملاحظة لونها، ورائحتها فلون اللحم يحددّ صلاحيتها ومدى جودتها، يجب عند شراء اللحم أن تقومي بمجرد الوصول إلى المنزل بتقسيم الكميّة حسب احتياجاتك في أكياس بلاستيكية، ثم وضعها في البراد أو الفريزر فوراً.
طريقة سلق اللحم أخرجي اللحم من الفريزر وانقعيه بالماء البارد، كي يتفكك، أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة بعض الوقت، ويمكنك أن تضعيه في الثلاجة قبل ليلةٍ من طهيه، لكن راعي لفّه بكيسٍ بلاستيكي وعدم تركه مكشوفاً. قطّعي اللحم بسكين حادة، ويفضل أن تكون قطعاً صغيرة نسبياً كي تنضج في وقتٍ أقل، وأزيلي الدهون منه. اغسلي اللحم بالماء البارد الجاري، ولا تغسليه بالماء الساخن؛ لأنّ ذلك يؤدي إلى تكتل الدم داخله، وتغير لونه، ورائحته. ضعي كميّة مناسبة من الماء الفاتر أو البارد في القِدر الذي سيطهين به اللحم، وأضيفي قطع اللحم، ثم ضعيها على النار. اتركيها حتى يغلي الماء في القدر، سيظهر على سطح الماء شيءٌ شبيه بالرغوة، ويكون لونها بنياً، يجب أن تزيليها. أضيفي بصلة كبيرة مقطعة لشرائح أو مكعبات، وجزرة متوسطة الحجم -اختياري- وعروق البقدونس أو الكزبرة وباقي التوابل حسب الرغبة، ومن التوابل والإضافات التي يمكن وضعها في سلق اللحم: أعود القرفة، وحب الهيل، والقرنفل، والفلفل أسود، وورق غار، وإكليل الجبل (روزماري)، وحب اللومي، وقطعة زنجبيل مجففة، أو رشة من مطحون الزنجبيل، وبالطبع الملح، اختاري من التوابل ما يناسب ذوقك وذوق أسرتك. يفضل استخدام طنجرة الضغط لطهي اللحوم، فينضج اللحم بوقتٍ أسرع. بعد ذلك يمكنك تحمير قطع اللحم بالفرن، بعد إضافة القليل من زيت الزيتون، أو إن كنت ترغبين في عمل الشوربة، كالمنسف أو طبخها مع الخضار، قومي بتصفية اللحم ونشله إلى قِدرٍ آخر قبل نضجه بقليل؛ كي يكمل عملية النضج مع الشوربة التي ستعدينها، أضيفي اللبن أو الخضار للحم، وأضيفي مرقة اللحم بعض تصفيتها، ثم ارفعي القدرعلى النار حتى تنضج المكونات سوياً ويمتزج الطعم.
ملاحظات تختلف المدة التي يجتاجها اللحم كيّ ينضج ،ويعتمد الوقت المستغرق للسلق على طريقة تقطيع اللحم، حجم القطع، وعمرالخروف أو العجل أو الغنم، فعندما يكون سنّه صغيراً ينضج أسرع، وتزيد المدة كلما ازداد سن الماشية المستخدم لحمها. واللحم العجل سواء كان صغيراً أو الذي يزيد عمره عن سنة يمكن أن يخزن مجمداً لمدة 3-6 شهور، أما بالنسبة للحم الخروف فيمكن تخزينه لمدة 6-10 شهور، أمّا اللحم المطهوّ يمكن أن يظلّ مجمداً لمدة شهر.