محتويات ١ القرنبيط ٢ كيفيّة اختيار القرنبيط ٣ طريقة تنظيف وتحضير القرنبيط ٤ نصائح لطهي القرنبيط ٤.١ سلق القرنبيط ٥ قرنبيط على الطّريقة الهنديّة ٥.١ المُكوّنات ٥.٢ طريقة التّحضير القرنبيط القرنبيط واحد من أسهل الخُضار للطّهي، يتميّز بطعمه الرّائع وإمكانيّة تناوله مع أيّ شيءٍ تقريباً، ولتتمكّنوا من الاستمتاع بهذا الطّعم الرّائع سنُقدّم لكم فيما يأتي مجموعةً من النّصائح المُتعلّقة بالقرنبيط، إضافةً إلى طريقة سلق القرنبيط، ووصفةً لذيذةً لطهو القرنبيط على الطّريقة الهنديّة.
كيفيّة اختيار القرنبيط
فيما يتعلّق باختيار القرنبيط لا يَهُمّ الحجم الذي ستُحضره، ولكن من المهمّ أن يكون رأس القرنبيط طازجاً، ولذلك يُفضّل أن نختار القرنبيط المُحاط بأكبر عدد من الأوراق، حيثُ تُوفّر هذه الأوراق الحماية للقرنبيط وتُبقيه طَّازجاً، ونحرص عند اختيار القرنبيط أن يكون لونه أبيضَ أو كريميّاً، ونتجنّب تلك التي تحتوي على بُقع سوداء، أو تلك التي تبدو زهراتها مُفتَّتة.
طريقة تنظيف وتحضير القرنبيط نملأ وعاءً بماء نظيف، ونُضيف من ملعقتين كبيرتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللَّيمون أو الخلّ، وهذه الخطوة مُهمَّة جدّاً لتنظيف القرنبيط بشكلٍ جيّد. نُزيل الأوراق الخارجيّة من القرنبيط، ونُقطّع زهرات القرنبيط بحذر، ونضعها في الماء المُحضَّر في الخطوة السّابقة، ونتركها لتنقع به لمدّة عشر دقائق، ثُمَّ نشطفها ونستخدمها.
نصائح لطهي القرنبيط بالرّغم من أنَّ القرنبيط متوفّر على مدار السّنة، إلا أنَّه من الأفضل تناوله في موسمه، أي من شهر ديسمبر وحتّى شهر مارس. يُمكن تخزين القرنبيط في الثّلاجة، ولكن من دون غسل، وعن طريق لفّه في كيس بلاستيكيّ، أو وضعه في وعاء التّخزين بحيث يكون السّاق إلى الأسفل لتجنّب تجمّع الرّطوبة على الزّهرات، ويُفضّل أن تؤكل خلال يومين إلى ثلاثة أيّام. يُمكن تناوُل أوراق القرنبيط. يُفضّل عدم طبخ القرنبيط في قدر من الألمنيوم أو الحديد، وذلك لأنَّ المُركّبات الكيميائيّة في القرنبيط تتفاعل مع الألمنيوم وتُحَوّل القرنبيط إلى اللَّون الأصفر، ونفس الشيء يحدث مع الحديد فينتج لون أزرق، أو بُنيّ، أو أخضر مُزرّق.
سلق القرنبيط نُحضر قدراً كبيراً وعميقاً، ونضع فيه الماء والملح، ونتركه على نار عاليّة حتّى يغلي الماء. نُضيف رأس القرنبيط كاملاً أو نضع الزّهرات، ونُخفّف الحرارة قليلاً. إذا كان الرّأس كاملاً نترك القرنبيط لعشر دقائق حتّى ينضج، ويُمكننا اختبار نُضج القرنبيط عن طريق وخزه بالسّكين؛ فإذا كان القرنبيط طريّاً يكون قد نضج، عدا عن ذلك نتركه ليُسلق لدقائق أخرى. إذا وضعنا الزّهرات نتركها على النَّار من خمس إلى سبع دقائق، وبعدها نُصفّي القرنبيط من الماء ونستخدمه.
قرنبيط على الطّريقة الهنديّة المُكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثّوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم. قرنان من الفلفل الأخضر المفرومان. ثلاث حبّات من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. نصف كوب من حليب جوز الهند. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المُشكّلة أو بهارات الكاري. نصف كوب من البازيلاء. نصف حبة مُتوسّطة الحجم من القرنبيط، مُقطّعة إلى زهرات. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير نُسخّن الزّيت في مقلاة واسعة أو قدر مُتوسّط الحجم، ثمّ نُشوّح به البصل مع الثّوم، والزّنجبيل والفلفل الأخضر، نُقلّب المُكوّنات على نار مُتوسّطة إلى أن يصبح البصل ذهبيَّ اللّون. نُضيف البندورة، ورب البندورة، وحليب جوز الهند، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونُقلّب إلى أن تختلط المُكوّنات، ونضيف كوباً من الماء، ثمّ نُغطّي المقلاة ونتركها على نارٍ مُتوسّطة لحوالي عشر دقائق. نُضيّف القرنبيط والبازيلاء، ونُغطّي المقلاة ونتركها على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج القرنبيط ويتبقّى لدينا صلصةٌ خفيفة. نضع القرنبيط في طبق التّقديم وننثر عليه البقدونس المَفروم، ونُقدّمه.