السمبوسة هي أحد أنواع الفطائر العربيّة الشعبيّة، والتي يعودُ أصلُها لمنطقة بلاد الشام، مثل سوريّا، وفلسطين، والأردنّ، والتي تقدّمُ كطبق جانبيّ بجانبِ الأطباق الرئيسيّة في الكثير من المناسبات، وتمتازُ بمذاقِها اللذيذ والطيب، ويتمّ عملها بالكثير من الطرق والوسائل، وتُحشى بالعديد من الحشوات، مثل الجبنة، واللحمة، والدجاج، والخضار، وغيرها.
يمكنُ تحضير السمبوسة مشويّةً، أو مقليّةً، وتمتازُ بسهولة وسرعة تحضيرها، وهي مفضّلة لدى عدد كبير من الناس، وتحديداً الصغار بالسن، وسنقدّم في هذا المقال كيفيّة عمل رقائق السمبوسة، والسمبوسة بالجبنة.
رقائق السمبوسة
المكونات:
مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة. مئة وخمسون مل من الماء البارد.
طريقة التحضير:
نضعُ في وعاء الطحين المنخول، والملح، ونخلطُ المكوّنات جيّداً، حتّى تتداخلَ مع بعضها. نضيف إلى الخليط السابق الزبدة، ونستمرّ بخلط المكوّنات باستخدام اليديْن، حتّى نحصل على مزيج متجانس. نسكبُ الماء فوق الخليط، ونستمرّ في الخلط، حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نغطي الوعاء جيداً، وندخله الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتّى ترتاح العجينة. ندعك العجينة على سطح صلب لمدة خمس دقائق، ونفردها باستخدام الشوبك، حتّى تصبح رقيقة. نغطّي العجينة، وندخلها الثلاجة لمدة عشرِ دقائق، ونقطّعها بالشكل الذي نريدُه. نحشي العجينة بالحشوة التي نريدُها، ونقليها باستخدام الزيت النباتيّ الساخن، أو باستخدام الفرن.
عجينة السمبوسة بالجبنة
المكونات:
عجينة سمبوسة جاهزة. علبة من جبنة الشيدر المبشورة. نصف كوب من الفلفل الحارّ الأحمر المفروم. نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة. نصف كوب من الزيتون المفروم. رشّة من الفلفل الحلو. كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير:
نضعُ في وعاء الجبنة، والفليفلة الخضراء، والفلفل الأحمر الحارّ، والزيتون، ونخلط المكوّنات جيداً. ننكّه الخليط السابق بالفلفل الحارّ، ونستمرّ في الخلط، حتّى تتداخلَ المكوّنات مع بعضها. نضعُ كمية قليلة من الحشوة على شريحة من العجينة، ونلفّها بإحكام على شكل مثلّث، أو بالشكل الذي نرغبُ به. ندهنُ طرف العجينة باستخدام كميّة قليلة من البيض المخفوق، حتّى لا تتسرّبَ الحشوة من السمبوسة أثناء القلي. نعيد تكرار الخطوة السابقة على كافّة كميّة العجينة. نسخن الزيت النباتيّ على درجة حرارة عالية، ونقلي فيه السمبوسة، حتى تتحمّر، وتستوي. نضع السمبوسة على محارم ورقيّة، حتى تتشرّبَ الفائض من الزيت. نضع السمبوسة في وعاء التقديم، وبجانبها أنواع مختلفة من المخلّلات، وطبق من اللبن الرائب، وكوب من الشاي الساخن بالنعناع.