يعتبر طبق الدولمة من الأطباق الشرقية المشهورة خاصةً في العراق، والدولمة من الأطباق الشهية والمفيدة بنفس الوقت لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المتكاملة، فهي لا تحتاج إلى وقت طويل لتحضيرها وغير مكلفة فمكوناتها متواجدة في الأسواق بكثرة.
مكونات طبق الدولمة العراقية نصف كيلو لحمة عجل حمراء تقطع إلى قطع صغيرة بنفس حجم رأس الأصبع. ربع كيلو من دهن العجل ويتم فرمه فرماً ناعماً. ثلاث كاسات أرز مصري يتم نقعه بماء دافئ لمدة ربع ساعة. أربعة حبات من البندورة الطازجة. أربع حبات من الباذنجان تكون صغيرة الحجم. خمس حبات كوسا طازجة كل حبة تكون صغيرة الحجم. أربع حبات فلفل حلو أخضر وكل حبة تكون صغيرة الحجم. كيلو من ثمار البصل الناشف . ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كمون ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. توابل مشكلة للحشو ملعقة صغيرة. ملعقة صغيرة من الملح الناعم. صلصة معجون البندورة ملعقتان كبيرتان. ورق عنب أو ورق السلق ربع كيلو. رأس كبير من ثمار الثوم الناشف.
طريقة تحضير الدولمة العراقية اللذيذة نقوم بتحضير وعاء متوسط الحجم ونقوم بوضع اللحمة المفرومة مع الدهن المفروم ونقوم بفرم البندورة فرماً ناعماً ونضيفها إلى اللحم. نقوم بتسخين ماء على الغاز ونضع فيه البصل لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بإخراجه من الماء ونبدأ بفكه عن بعضه البعض للمحافظة على شكله، وإذا بقي لب بالبصل نقوم بفرمه فرماً ناعماً ونضيفه على اللحم والدهن والبندورة. نقوم بحفر الباذنجان والكوسا ونقوم بقليه نصف قلية ونضعهما جانباً. نحضر الفلفل الأخضر بإزالة الرأس العلوي عنه ونقوم بإخراج اللب منه. نهرس الثوم هرساً ناعماً ونضيفه على خلطة اللحم والبصل والبندورة. نقوم بغسل الأرز جيدأ ونضع جميع الخليط فوقه مع عصير الليمون مع صلصة البندورة، والتوابل جميعها. نقوم بتحضير ورق العنب والسلق ونسلقهم جيداً في الماء المغلي. نقوم بتحضير طنجرة متوسطة الحجم ونقوم بوضع زيت في أسفل الطنجرة ونقوم بلف ورق البصل جيداً ونضعه بشكل مرتب أسفل الطنجرة. نقوم بحشو الباذنجان والفلفل والكوسا ونضعها بسكل مرتب فوق البصل. نقوم بلف ورق العنب والسلق ونضعهما بشكل مرتب فوق الكوسا والباذنجان والفلفل وبشكل دائري. نقوم بوضع الطنجرة على النار ونضع عليها الماء المغلي مع صلصلة البندورة ونضع القليل من عصير الليمون، ويجب أن تكون النار هادئة جداً لمدة ساعة كاملة لينضج جيداً. ثم نقوم برفعها من على النار وقلبها في صينية التقديم وترتيب شكلها جيداً.