محتويات ١ البيتزا ٢ إعداد عجينة البيتزا ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ صلصة البيتزا الحارّة ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ طرق حفظ عحينة البيتزا ٤.١ في الفريزر ٤.٢ في الثّلاجة ٥ نصائح البيتزا تُعتبر البيتزا من المأكولات الإيطالية التي انتشرت فيما بعد في جميع دول العالم، وهي من المأكولات المحببة للجميع، وذلك لتعدّد طرق تحضيرها؛ فالأشخاص الذين لا يحبون اللّحم مثلاً يمكنهم أكل بيتزا مُحضّرة بالخضار فقط، وإنّ أهمّ ما يُميّز البيتزا هو العجينة المُحضّرة منها، فكلما كانت العجينة جيدة كانت البيتزا أطيب وأشهى.
أحياناً تقوم ربّة البيت بتحضير عجينة للبيتزا ولكن عند الانتهاء تكتشف أنّ كميّة العجينة كبيرة فيتراود سؤال في ذهنها؛ هل عجينة البيتزا تخزّن؟ وكيف يمكن حفظها؟ ومن الجدير بذكره أنّه يمكن تخزين عجينة البيتزا وحفظها بإحدى الطّرق التي سنذكرها، لكن لا بدّ لنا من معرفة كيفية تحضير عجينة البيتزا أولاً.
إعداد عجينة البيتزا المُكوّنات كيلو غرام من الدقيق. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التّحضير نخلط في وعاء صغير الخميرة، والسكّر، وكوبَ ماء دافئ، ونحرك الخميرة جيداً حتى يذوب السكّر والخميرة ويصبح سطحها رغويّاً. نضع الدّقيق، والزّيت، والملح في وعاء كبير، ثم نضيف كوب الماء الدافئ الذي أذيب فيه السكّر والخميرة. نعجن المكونات جيداً باستخدام اليدين، وإذا كانت كمية الماء غير كافية نضيف القليل من الماء إلى أن تتكوّن لدينا عجينةً ليّنةً مُتماسكةً. نترك العجينة جانباً لمدة ساعة لكي تتخمر، وبعد مرور الوقت الكافي لتخمُّر العجين تكون جاهزةً للاستخدام.
صلصة البيتزا الحارّة المُكوّنات ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الثّوم المهروس. مئتا غرام من الطماطم المهروسة. ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ. ملعقة صغيرة من الصّلصة الحارّة.
طريقة التّحضير نُسخّن الزّيت في المِقلاة ثم نقلي البصل والثّوم فيه إلى أن يتغيّر لونهما. نُضيف الطّماطم، والعسل، والفلفل الحارّ، والصلصة الحارّة. نُخفّف النّار عندما يبدأ المزيج بالغليان، ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقةً. نسكب الصّلصة في الخلّاط الكهربائيّ ونضربّه جيّداً.
طرق حفظ عحينة البيتزا
أمّا عن طرق تخزين العجينة الزّائدة، فهنالك طريقتان هما:
في الفريزر نكوّر العجينة الزّائدة على شكل كرة كبيرة بعد تخميرها. نغلف العجينة الكروية بكيس بلاستيكي (نايلون)، ونضعها في الفريزر. عند الحاجة إليها، نُخرج العجينة قبل بليلةٍ من الفريزر ونستخدمها في اليوم التّالي. نعجنها باستخدام اليدين كما لو أنّنا نعجنها لأول مرة. نقطع العجينة ونستخدمها في صنع طبق بيتزا جديد.
في الثّلاجة
تصلح هذه الطّريقة ليوم واحد فقط، وهي كالآتي:
نكوّر عجينة البيتزا الزّائدة ونُغلّفها بكيس نايلون جيداً. نضع العجينة المغلفة في الثلاجة، سنلاحظ بأنّ العجينة تستمر بالاختمار أي أنّها تنفخ وهي في الثلاجة، لذلك يجب علينا أن نضغط على العجينة لنخرج الهواء منها كل ساعتين. نخرج العجينة في اليوم الثّاني مُباشرةً ونتركها لمدة ربع ساعة جانباً، ومن ثم نستخدمها كأنّها عجينة طازجة، فنُقطّعها إلى كرات مُتوسّطة الحجم، ثم نفردها باستخدام المِرَقّ، ونفردها في صينية تحمير مستديرة الشكل ونضع خلطة الخضار المرغوبة عليها، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة مُتوسّطة لمدة عشرين دقيقةً ونخرجها ونُقطّعها، ونضعها في طبق التّقديم ونُقدّمها.
نصائح يجب عليك نخل الدقيق قبل استخدامه حتى تتجنّبي وجود كتل وشوائب في الخليط. تجنّبي تذويب عجينة البيتزا في الميكروويف؛ لأنّه سيؤدي إلى نضوج بعض أجزاء العجينة، وبقاء أجزاء أُخرى منها مُجمّدة.