الفاصولياء الخضراء الفاصولياء الخضراء أو الفاصولياء الطويلة من أشهر الخضروات التي تحتوي على الكثير من الفوائد، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، كما أن طعمها لذيذ، ويمكن أن تُحضَّر بأكثر من طريقة، وهي من الخضروات التي تنتشر زراعتها في مناطق كثيرة من العالم، وتوجد منها أنواع عديدة، منها: الفاصولياء البلدية التي تتميز قرونها بأنها عريضة بعض الشيء.
تحتوي الفاصولياء الخضراء على الكثير من العناصر المعدنية؛ مثل: الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والنحاس، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات؛ مثل: فيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ب المركب، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، ومادة التريبتوفان، بالإضافة إلى أحماض الأوميغا3، والبروتينات، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والدهون.
طريقة حفظ الفاصولياء الخضراء في الفريزر نختار قرون الفاصولياء الخضراء اليانعة والخالية من الإصابات، ويجب أن تكون طازجة وغير ذابلة. نغسل قرون الفاصولياء الخضراء جيداً للتخلص من أي أثر للمبيدات الحشرية أو الأتربة. نزيل أطراف قرون الفاصولياء، بالإضافة إلى الخيط الجانبي من كل قرن، ونقطعها بسكينٍ حاد إلى أجزاء صغيرة، بحيث يكون طول كل جزء منها من اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. نضع ماءً في قدر على النار، وندعه حتى يغلي. نضع الفاصولياء المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط مع التقليب. نرفع الفاصولياء من الماء ونضعها في مصفاة حتى ينزل منها الماء وتبرد. نخزنها في أكياس نايلون شفافة، ونغلقها جيداً بعد أن نفرغها من الهواء قدر المستطاع. نضعها في الفريزر لحين الحاجة.
فوائد الفاصولياء الخضراء تساعد على بناء العظام والأسنان. تقوي عضلات الجسم، وتساعد على بناء الأنسجة. تمنح النشاط والحيوية للجسم، وتلطف حرارته، وخصوصاً في فصل الصيف. تهدئ الأعصاب وتساعد على الاسترخاء. تدرّ البول، وتعزز وظائف الكبد. تساعد على الحفاظ على رشاقة الجسم. تقلل نسبة السكر في الدم. تقوي مناعة الجسم، وتمنع إصابته بالعديد من الأمراض. تحسن عملية الهضم، وتمنع الإصابة بالإمساك، وتخلص الجسم من الفضلات والسموم. تساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء، وتمنع الإصابة بالأنيميا. تعالج مرض النقرس (داء الملوك)، وتحمي من الإصابة بالحصوات الكلوية والمغص الكلوي. تمنع تحسس الجسم، وتزيل الشعور بالحكة، وتُستخدم بذورها كقناع يوضع على البشرة لتنعيمها، ومنحها النضارة والحيوية وتجديد شبابها. تقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، وتمنع الإصابة بتصلب الشرايين، وتحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. تعالج حموضة المعدة وتخففها، وتمنع الإصابة بالقرحة. تعتبر غذاءً ممتازاً لصحة الأم الحامل وجنينها.