محتويات ١ فوائد تناول اللحوم ٢ إعداد قصّ الخروف المحشو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز المعمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ تحضير الأرز المعمر فوائد تناول اللحوم هناك العديد من الطرق لإعداد حشوات شهيّة لقصّ الخروف، ويُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسيّة، وكما نعلم أنّ اللحمة من المأكولات ذات القيمة الغذائيّة العالية المهمّة لجسم الإنسان؛ لأنّها تمدّه بالأملاح المعدنية، والبروتين المفيد للجسم، وتساعد على بنائه وتمنحه القوّة. سنتعرف في هذا الموضوع على طرق حشو قصّ الخروف.
إعداد قصّ الخروف المحشو المكوّنات خمسة كيلو من لحم ضلع الخروف. ثلاثة أكواب من الأرز المصريّ المنقوع والمُصفَّى. كيلو من اللحم المقطَّع قطعاً صغيرة للحشوة. بصلة كبيرة مقطّعة قطعاً صغيرة. كوب من اللوز المحمَّص. كوب من الزبيب المنقوع بالماء. كوب من الصنوبر المحمَّص. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحونة طحناً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. طريقة التحضير ننظّف قصّ الخروف بالماء جيّداً، ثم نجفّفه بقطعة نظيفة من القماش. نضع جوزة الطيب المطحونة، والقرفة المطحونة، ونصف كميّة الملح، ونصف كميّة البهارات في صحن كبير، ونضع الضلع في الصحن، ونفركه جيّداً من الداخل والخارج، ثمّ نضعه جانباً. نضع الزيت في مِقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف البصل المقطّع، ونقلّبه حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة للبصل، ونقلّبها حتى يتغيّر لونها. نضيف الأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف باقي كميّة الملح والبهارات ونحرّكهم. نضيف نصف كميّة المكسَّرات المحمّصة والزبيب للحشوة. نحشو القصّ بالحشوة، ونَخِيطُه بواسطة خيط سميك؛ للحفاظ على الحشوة ومنع خروجها. نشقّ القصّ بالسكين من جميع الجهات كي ينضج اللحم جيّداً. نضع القصّ في صينيّة كبيرة، ونلفّه باستعمال ورق الألمنيوم (القصدير). نضيف كوب ونصف من الماء في الصينيّة؛ ليساعد في نضج اللحم، ثمّ نضعه بالفرن ونتركه لمدّة ساعتَين ونصف، وقد يأخذ وقتاً أكبر من ذلك، حسب حجم الضلع على نار متوسّطة. نزيل القص من ورق الألمنيوم، ونحمّره من الجهتَين. نضع الضلع المحمّر في طبق التقديم، ونزيّنه بكميّة المكسَّرات المحمّصة، والزبيب المتبقّي، ونقدّم بجانبه طبقاً من الأرز المعمر.
الأرز المعمر المكوّنات كوب ونصف من الأرز ذي الحبّة القصيرة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. كوب من مرق الدجاج. كوبان من الحليب. ملعقة كبيرة ونصف من القشطة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. تحضير الأرز المعمر ننقع الأرز لمدّة ربع ساعة ثم نصفّيه. نحمّي الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئويّة. ندهن صينيّة البايركس بكميّة قليلة من الزبدة. نضع البصل في وعاء، ثمّ نُضيف إليه الملح، والفلفل، والقرفة، وندعكهم بواسطة اليدين حتى يذبل البصل. نضيف الأرز للبصل، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضع الخليط في صينيّة البايركس، ثمّ نضعها في الفرن. في وعاء على النار نضع المرق، والحليب، والقشطة، وملعقتَين من الزبدة، ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نسكب الخليط فوق الأرز، ونغطّي الصينيّة ونخبزها بالفرن لمدّة نصف ساعة.