محتويات ١ الملفوف ٢ إعداد حشوة الملفوف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الملفوف ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملفوف تعتبر أكلة الملفوف من الأكلات المنتشرة في بلاد الشام بشكلٍ كبير، وهي تتشابه إلى حدٍّ بعيد مع باقي أنواع المحاشي، وعلى رأسها أوراق العنب، حيث تتشابه هاتان الأكلتان معاً في طريقة التحضير، ومكوّنات الحشوة، إلّا أنّ الطعم مختلف كلياً بينهما.
للملفوف العديد من الفوائدح حيث يعتبر من الأكلات المغذية، والدسمة إلى حد ما، كما وتتطلب جهداً في صنعها؛ حيث يجب لفّ كميّة كبيرة من أوراق الملفوف، وهذا يتطلب وقتاً كبيراً، وفيما يلي تفاصيل طريقة تحضير حشوة الملفوف، وأكلة الملفوف كاملة.
إعداد حشوة الملفوف المكوّنات نصف كيلو جرام من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة. نصف أوقية سمنة. نصف كيلو جرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير نغسل الأرز بشكلٍ جيّد ثم ننقعه لمدّة ربع ساعة، ثم نصفيه من ماء النقع. نضع الأرز ومعه اللحمة المفرومة، والملح، والكمون، والفلفل الأبيض والبهارات المشكلة في وعاء متوسط، ثم نذوّب نصف كمية السمنة على النار، ونخلطها مع المكونات السابقة.
إعداد الملفوف المكوّنات ثلاثة فصوص من الثوم. كوب من عصير الليمون. رأسان من الملفوف كبير الحجم.
طريقة التحضير نقطع أوراق الملفوف جميعها، ثم نزيل الضلوع الموجودة في وسط الأوراق. نضع ماءً في قدر على النار، ونضيف إليه رشّتي ملح، وكمون، ونتركه على النار إلى أن يغلي. نغسل أوراق الملفوف، ونضعها في الماء، إلى أن تصبح الورقة ليّنة، وبعدها نضع الضلوع في الماء الساخن، ونتركها إلى أن تنضج، كما ونسلق قلب الملفوفة أيضاً. نضع الضلوع ونضع عليهم رشة ملح، ورشة كمون، ورشة فلفل أبيض، ونخلطهم معاً، ثم نبدأ بحشو الملفوف؛ حيث نحشي قلب الملفوفة أولاً، ونضعها فوق الضلوع، بعدها نبدأ بفرد كلّ ورقة من أوراق الملفوف المسلوقة، ونضع عليها مقداراً من الحشوة يتناسب مع حجم الورقة، ثم نلفها على الحشوة. نرص أوراق الملفوف المحشوة ونضعها على شكل طبقات في قدر مناسب، ونضع بين كلّ طبقة من الطبقات عدداً من فصوص الثوم، ونستمر إلى أن تنتهي الكمية، ونترك القليل من فصوص الثوم لوضعها على الوجه، ثم نغمر القدر في الماء، ونضيف فوقه ملعقة من السمنة، ونغطيه، ونتركه على نار عالية لمدة عشر دقائق، لنهدئ النار عليه بعد ذلك، ونتركه إلى أن ينضج. بعد أن ينضج الملفوف، نهرس ما تبقّى من الثوم، ونضيف إليه القليل من الملح، ونخلطه مع عصير الليمون، ونضعه على الوجه، ونتركه على النار في القدر لمدّة خمس دقائق إلى أن يتشرب الملفوف نكهة الثوم، لنطفئ النار بعد ذلك، ونقلب القدر على طبقٍ كبير، ونقدّمه.