أطباق دبابيس الفراخ، أو أفخاذ الفراخ من الأكلات المفضّلة للعديد من الأشخاص، لا سيّما الأطفال، وذلك لأنّها تتميّز بالطعم اللذيذ الشهي، وطراوة اللحم، عدا عن قيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على عناصر غذائية مهمّة للجسم، ويمكن تحضير دبابيس الفراخ بالعديد من الطرق مثل: قليها، وشيّها بالفرن أو على الفحم، أو طبخها مع أصناف من الخضروات، ثم تقديمها إلى جانب طبق من الأرز، أو أطباق السلطات والصلصات المنكهة، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق جديدة ولذيذة لعمل دبابيس الفراخ.
عمل دبابيس الفراخ المحمرة المكوّنات كيلوغرام من دبابيس الدجاج، أي ما يعادل عشر قطع. حبة من البصل مفرومة. فص من الثوم. ملح طعام حسب الرغبة. القليل من مسحوق الفلفل الأسود. القليل من البابريكا. شطة حارّة حسب الرغبة. ورقة لورا. روزماري. حبة هيل. حبة من البيض. كوب من البقسماط. كوب من الطحين. كوب ونصف من الزيت للقلي.
طريقة التحضير نغسل دبابيس الفراخ جيداً. ننقع الدبابيس بالبهارات، والبصل، المفروم. نترك الدبابيس منقوعة بالبهارات لمدّة اثنتي عشرة ساعة. نضع كمية من الماء في قدر على النار. نضع الأفخاذ المتبّلة بحيث تغطى الأفخاذ بالمياه تماماً. نترك القدر على النار لمدّة ثلث ساعة تقريباً. نرفع القدر عن النار. نترك المكوّنات حتى تهدأ، ثمّ نصفّي الدجاج من المرق. نغمس الدبابيس في الطحين، ثمّ في البيض، وبعد ذلك في البقسماط. نقلي الدبابيس في الزيت الساخن. نرفع الدبابيس من الزيت، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نقدّمها ساخنة.
عمل دبابيس الفراخ المشوية المكوّنات كيلوغرام من دبابيس الفراخ. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. القليل من الريحان المجفّف. ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير ننظّف دبابيس الفراخ، ثمّ نغسّلها بالخل، والملح. نخلط البابريكا، والريحان المجفّف، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح. نضيف الزيت إلى التوابل، و نخلطه جيداً. نرصّ دبابيس الفراخ في صينية الفرن. نسكب نصف كمية خليط التتبيلة إلى الفراخ، ثمّ نقلّبها فيها نتأكّد من أنّ الفراخ قد تغطّت بالتتبيلة بشكل كلّي. ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة اثنين وعشرين دقيقة تقريباً. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب الكمية المتبقيّة من التتبيلة عليها. ندخل الصينية مجدداً إلى الفرن لمدّة ثلاث وعشرين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها ساخنة مع الإسباغتي، أو البطاطا المشوية، أو المعكرونة، أو أيّ طبق جانبي آخر.