محتويات ١ السمبوسة ٢ تفريز السمبوسة ٣ عجينة السمبوسة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير السمبوسة تعد السمبوسة على أنّها عبارة عن عجينة بشكل مثلث يتمّ حشوها بعدّة أشياء مثل الخضار أو اللحمة أو الدجاج أو الجبنة وغيرها، ويتمّ تناولها مقلية بالزيت أو بالفرن، وهي من الأطباق الرمضانيّة الشهيّة والمشهورة في دول الخليج وبلاد الشام. تُطلق عليها عدّة أسماء منها: السمبوسك أو السنبوسك أو السمبوسة أو السنبوسة.
أكلة السمبوسة مرتبطة ارتباط كلي بشهر رمضان؛ حيث إنّها تظهر بمجيء الشهر وتختفي بانتهائه كونها لها مذاق وطابع خاص في الشهر الفضيل. الموطن الأصلي للسمبوسة هو الهند، ونقلتها المستعمرة البريطانية إلى اليمن(عدن) ثمّ إلى باقي بلاد الخليج والجزيرة.
تفريز السمبوسة نجهّز السمبوسة بعد لفها وفرز كلّ نوعٍ من الحشوات لوحدها كي لا تختلط مع بعضها البعض. نحضر علبة من البلاستيك بحجم مناسب وتكون على شكل مستطيل أو مربّع، ونضع داخلها ورق من النايلون. نضع حشوات السمبوسة؛ بحيث نرتب كل نوع لوحده داخل العلبة مع وضع كرتون فاصل بين كلّ نوع لتحاشي اختلاطها مع بعضها البعض. بعد ترتيب الصف الأول (الطبقة الأولى) منها نضع ورق نايلون بين كلّ طبقة والأخرى حتى ننتهي من كامل الكمية وذلك حتى لا تلتصق ببعضها البعض ويحفظ سماكتها وشكلها. نضع آخر طبقة من النايلون ثمّ نغلق العلبة بإحكام حتى لا يتغيّر مذاقها أو طعمها ونضعها في الفريزر داخل الثلّاجة، وبذلك يمكن أن تبقى لعدّة شهور دون أن تتلف أو يتغير طعمها مع مراعاة إغلاق العلبة جيداً مع كل مرّة يؤخذ منها للطهي.
طريقة أخرى للتفريز
نجهّز حشوات السمبوسة ونلفّها بالعجينة، ونرتّب كل نوع على حدة. نحضر أكياس من النايلون (التي لها من الطرف مكان لإغلاقها على شكل سحاب إغلاق)، ويكون عليها ثلاث خانات للكتابة عليه بسهولة (كما في أكياس حفظ الأدوية). نضع كلّ نوع من السمبوسة في كيس ونغلقه ونكتب عليه نوع الحشوة وتاريخ التفريز. نضع كلّ أكياس الحشوات بكيس واحد كبير أو على صينيّة من البوليسترين أو بكرتونة، وتحفظ في الفريزر.
عجينة السمبوسة المكونات طحين. حبة بيض. ملح وماء
طريقة التحضير نخلط المكوّنات ونعجنها حتى تصبح لدينا عجينة ملساء. نقسّمها الى عدّة أقسام صغيرة ونتركها قليلاً لترتاح. نسخن الصاج مسبقاً، ثم نفرد خمس قطع من العجينة فرداً جيداً؛ بحيث تكون رقيقة، ونجمع الخمس قطع بعد فردها فوق بعضها وندهن بين كل طبقة وأخرى كي لا تلتصق. نأخذ كلّ طبقة لوحدها ونضعها على الصاج ونتركها قليلاً حتى يصبح لونها أصفراً أو حتى تتماسك مع مراعاة عدم تركها تتحمّرثم تقلب على الوجه الآخر وهكذا. نضعها على صينيّة ونغطّيها بشرشف، ثم نقطّعها إلى مستطيلات ونحشوها بالحشوة.