محتويات ١ مخلل الجزر ٢ مخلل الجزر بالليمون ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلل الجزر بالفلفل الحار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فوائد المخللات ٥ مضار المخللات مخلل الجزر تعتبر المخللات من الإضافات التي تضفي على الطعام طعماً ألذّ مما هو عليه، وتتنوع في ذلك؛ فهناك مخللات الخيار، والباذنجان، والقرنبيط أو الزهرة ومخللات الجزر وغيرها، ويعتبر طبق مخلل الجزر أحد المقبلات ذات اللون المبهج والطعم المميز، ويمكن شراء هذه المخللات من السوق أو يمكن إعدادها منزلياً بأبسط التكاليف وأبسط المواد، حيث تتوافر كافة المواد في كل المنازل.
كما أن صنع المخللات منزلياً يجنب الإنسان خطر التعرض للمواد الحافظة والكيماوية، ويعتبر مخلل الجزر أحد المخللات المعروفة وشائعة الانتشار بين الناس، ولإعداد مخلل الجزر يلزم إحضار عددٍ من المكونات، واتباع العديد من الخطوات بالترتيب كما سنرى فيما يلي من سطور، حيث سنذكر طريقتين من طرق تحضيره.
مخلل الجزر بالليمون المكونات ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. قليل من الخل. أربع حبات ليمون حامض. ثلاثة لترات من الماء. اثنين كيلو جزر.
طريقة التحضير إحضار الجزر وغسله في وعاءٍ بشكلٍ جيد. تحضير وعاءٍ به ماءٌ وخلٌ وملحٌ وعصير الليمون، وخلطها جيداً. تقشير الجزر وتقطيعه لأحجامٍ مناسبة. إحضار مرطبانٍ زجاجي نظيف. وضع القطع بترتيبٍ وتنسيقٍ داخل المرطبان. سكب الماء المذابة به المكونات السابق ذكرها على الجزر، ويفضل إضافة ملعقةٍ متوسطةٍ من ملح الطعام وملعقتين من الخل لكل كأس ماء. تغطية الجزر في المرطبان بأوراق العنب، حتى لا يتسرب إليها الهواء. ترك المرطبان لفترةٍ زمنيةٍ حتى ينضج، ومن ثم تناوله من خلال تقديمه جانباً كمقبلاتٍ إلى جانب الوجبة الرئيسة.
مخلل الجزر بالفلفل الحار المكونات كيلوغرام من الجزر المقشر. ثلاث ملاعق من الملح ويفضل أن تكون كبيرة. سنون من الثوم المقشر. كميةٌ مناسبةٌ من الماء. بضع قرون من الفلفل الحار. ربع ملعقة سكر. ملعقةٌ صغيرةٌ من روح الخل.
طريقة التحضير غسل الجزر وتقطيعه إلى حلقات. تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات. إحضار إناءٍ ووضع الملح والسكر فيه وسكب الماء فوقها. وضع الماء على نارٍ حتى تغلي. إزالة القدر عن النار وتركه ليبرد. إحضار إناءٍ زجاجي نظيفٍ وترتيب الجزر وتنسيقه ووضع الفلفل والثوم بينها. إضافة الخل وسكب محلول الماء بكل مكوناته على الإناء. ترك الإناء لينضج لمدة أسبوعين ومن ثم تناوله.
فوائد المخللات
ويؤدي تناول المخللات إلى تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان، وبالتالي الحد والوقاية من الإصابة بالأمراض المختلفة التي تهدد صحة الإنسان، ولكن يفضل تناولها باعتدالٍ بسبب أضرار الملح والخل على الصحة.
مضار المخللات
وينصح بتناول مختلف أنواع المخللات باعتدالٍ لما لها من أثرٍ سلبي على جسم الإنسان، ونذكر منها مثلاً لا حصراً ما يلي:
أمراض القولون المختلفة. الإصابة بالالتهابات. مشاكل الكلى بسبب نسبة الأملاح الكبيرة في المخلات. ارتفاع ضغط الدم.