محتويات ١ البنجر ١.١ القيمة الغذائية للبنجر ١.٢ فوائد البنجر ٢ تخليل البنجر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البنجر البنجر أو الشمندر، من أشهر أنواع الخضروات وأكثرها فائدةً، وهو من الأطعمة التي يتناولها الإنسان منذ القدم، ويتميّز بلونه الأحمر الجميل والمغري، ويكون على شكل جذور نامية تحت التربة، وله الكثير من الاستخدامات الغذائية، ويمكن تناوله على شكل عصير، أو سلطة، أو يمكن باستخدامه تلوين الأطعمة ومنحها اللون المغري، مثل اللفت، ويمكن أكله على شكل مخلل.
يتميز البنجر بفوائده الكثيرة، وقيمته الغذائية العالية، ويُفضّل تناوله نيئاً للاستفادة من جميع مكوناته، ومنع فساد بعضها أثناء عملية الطهي.
القيمة الغذائية للبنجر
يحتوي البنجر على العَديد من الفيتامينات مثل: حمض الفوليك، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، كما يحتوي على الألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والعديد من العناصر المعدنية مثل الحديد، والكبريت، والكالسيوم، والنحاس، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والعديد من مضادات الأكسدة، مثل البيتا سيانين، والبيتيين، وحمض الأوكساليك، وحمض ألفا ليبويك، ومركبات النترات، كما يحتوي على الكاروتينويد، مثل زيكثانسين، ولوتين.
فوائد البنجر يدرّ البول، ويمنع الإصابة بالإمساك، وينقّي الجسم من الفضلات والسموم. يعزز عمل جهاز المناعة، ويساهم في علاج العديد من الأمراض المزمنة، كما أنّه يُذيب الترسّبات الكلسية في الجسم، والتي تُسبّب أمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، وحصوات الكلى، وأمراض العين، والتهاب المفاصل الروماتيزمي. يحافظ على صحة البشرة، ويمنع إصابتها بالأمراض والالتهابات، خصوصاً حب الشباب، والهالات السوداء حول العين. يجعل الشعر ينمو بشكلٍ صحي، كما يمنحه النّضارة واللمعان. يُقلّل من احتمالية الإصابة بالأورام السرطانية، خصوصاً سرطان الدم، وسرطان الرئة، وسرطان القولون، وسرطان الجلد. يعزز صحة الأم الحامل والجنين، ويمنع الإصابة بتشوهات الأجنة. يُحافظ على صحة العين، ويقوي النظر. يعالج فقر الدم “الأنيميا”، ويساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء. يحسن وظيفة الكبد والمرارة، ويحفز إفراز الإنزيمات التي تساعد على التخلّص من السموم. يخفض ضغط الدم المرتفع، وينشط الدورة الدموية، ويساعد على استرخاء الأوعية الدموية. يرفع من طاقة الجسم وقدرته على التحمل، ويزيد النشاط والحيوية، ويساهم في تقليل حجم الأكسجين المفقود أثناء القيام بمجهود بدني أو رياضي، لذلك يعتبر غذاءً مثالياً للرياضيين. يقلل نسبة السكر في الدم.
تخليل البنجر المكونات كيلوغرام بنجر مقشر ومقطّع على شكل أصابع طولية سميكة. كوب خل طبيعي. ملعقة كبيرة سكر. أربعة أعواد كبش قرنفل. خمسة حبوب من الفلفل الأسود غير المطحون. ورقتان من عشبة الرند. ملعقة ملح كبيرة. حبة بصل واحدة مقطّعة على شكل شرائح. ماء.
طريقة التحضير نضع قطع البنجر في قدر على النار، وذلك بعد إضافة الماء، والخل، والقرنفل، والسكر، وحبوب الفلفل الأسود، والملح، والبصل، ونترك المكونات جميعها حتى تغلي. نرفع القدر عن النار، ونأخذ قطع البنجر من الوعاء باستخدام ملعقة التصفية، ومن ثم نرتّب البنجر المسلوق في أوانٍ زجاجية. نضيف الماء المغلي الذي تم غلي قطع البنجر فيه إلى الوعاء الذي يحتوي البنجر، حتى ينغمر بشكلٍ تام. نغطّي الإناء ونحتفظ فيه في مكان بارد ومظلم، ويفضّل في الثلاجة.