الفقع أو الكمأ أو الترفاس هي نبتة برية تنمو في الصحراء بشكلٍ موسمي، وتتبع فصيلة الفطريات، ويستخدم الفقع في صنع العديد من الأكلات، ويتفاوت وزن ثمرته ما بين ثلاثين إلى ثلاثمئة غرام، وشكلها كروي، ونظراً لكون الفقع نباتٌ موسمي، فيمكن تخزينه للاستفادة منه في أي وقتٍ مُمكن، لذا سوف نُقدم لكم في هذا المقال طريقة تخزين الفقع.
طريقة تخزين الفقع تنظيف الفقع جيداً من الأوساخ أو العوالق. تقطيع الفقع إن كان حجمه كبيراً إلى قطعٍ تتناسب مع عملية التخزين. تجهيز قدر، ووضع فيه كمية مناسبة من الماء، بالإضافة إلى الفقع، وقليل من الملح. رفع القدر على النار، وتركه حتى يغلي قليلاً لمرة واحدة. تصفية الفقع من الماء، ثم تركه جانباً إلى أن يجف. وضع الفقع في أكياس مناسبة للتفريز، ثم إدخالها إلى مجمد الثلاجة.
طريقة طهي الفقع
المكوّنات:
تسعمئة غرام من الفقع المُنظَف والمُقطَع. بصلتان بحجم متوسط مُقطَعتان إلى شرحات. حبتان من البندورة متوسطتا الحجم، ومُقطَعتان. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش. ملعقتان كبيرتان من الزيت. القليل من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من البهار. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تحمير البصل بالزيت. إضافة بقية المكوّنات ما عدا الفطر، وقليها بصورةٍ جيدة. إضافة حبات الفقع وقليها، مع ضرورة إضافة كمية مناسبة من الماء لتتوفر صلصة كثيفة. تخفيف شعلة النار، وترك الفقع لينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
الفقع مع الثوم والجبنة
المكوّنات:
شرحة من خبز التوست الأبيض الطري. سن من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم. اثنتا عشرة حبة من الفقع الطازج. مئة غرام من جبن الموزاريلا المبشور. رشة من الملح والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
تفتيت لبّ خبز التوست الأبيض، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي مع الثوم المهروس، والبقدونس، والفلفل الأبيض، والملح. خلط المكوّنات جيداً لطحن لبّ الخبز بشكلٍ تام. حشو حبات الفطر بالخليط السابق، مع نثر الجبن المبشور على الوجه. وضع حبّات الفقع في الصينيّة الخاصّة بالمقلاة الهوائية، وطهيها على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وذلك لمدة خمس دقائق.
الفقع على الطريقة الإمارتية
المكوّنات:
كيلوغرام من الفقع. مئتا غرام من الزبدة خمس ملاعق صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. نصف كوب منم عصير الليمون. نصف كوب من مرق الخضار. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الكمأة. بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
تشويح الزنجبيل والثوم بالزبدة، على نار متوسطة. إضافة الفقع، وطهيه لمدة عشر دقائق، ثم إضافة عصير الليمون، ومرق الخضار. إضافة الكمون مع تقليب الخليط. ترك الفقع على النار حتى ينضج. بالإمكان إضافة زيت الكمأة، وتزيين الطبق بالقدونس عند التقديم.