محتويات ١ كيفية طبخ ورق العنب ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ ورق العنب السوري ١.٤ ورق العنب المصري ١.٥ ورق العنب بالزيت كيفية طبخ ورق العنب ورق العنب من أشهى المأكولات العربية، والمعروفة في فلسطين وسوريا ومصر والأردن، وهذه الوجبة مكونة من أوراق العنب الطازجة مع الحشوة، لذا، تعرفي معنا في هذا المقال على طريقة عمل ورق العنب.
المكوّنات ورق عنب بمقدار 500 غرام، أو على حسب الكمية المرغوب طبخها. لحم مفروم بمقدار 100 غرام. ستّ فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ضمّة مفرومة من البقدونس. بصلة مفرومة. حبتان بندورة مفرومة. عصير ليمونة. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف، أو سبع الورق الأخضر. مكعب من مرق الدجاج (ماجي)، يذاب بقليل من الماء الدافئ. كوب من الأرز، يكون نظيف ومغسول. الملح والبهارات.
مكوّنات الصلصة:
حبتان بندورة، مقطعتان لشرائح. حبّة من الليمون، مقطعة لشرائح. حبّة من البطاطس، مقطعة لشرائح. عود (عرق) من النعناع الأخضر. مكعب من مرق الدجاج (ماجي). ماء أو مرق الدجاج . ملح وبهارات.
طريقة التحضير نغسل ورق العنب بالماء جيداً، ثم نصفيه. نجهّز الحشوة بخلط المقادير كافة مع بعضها البعض، ثم نبدأ بعملية حشو ورق العنب، واحدة تلو الأخرى، ونلفها جيداً، حتى ننتهي من كمية ورق العنب. نرصّ شرائح الطماطم في وعاء الطبخ، ونضع عليها طبقة من ورق العنب، ثم نضع شرائح البطاطس، ونضيف إليها طبقة أخرى من ورق العنب، ثم نضع عليها شرائح الليمون. نضع على وجه آخر طبقة في وعاء الطبخ، عرق النعناع الأخضر، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون، ونضيف إليه مكعب مرق الدجاج المذاب، والملح والبهارات. نترك الوعاء على نار هادئة، لمدة لا تقل عن ساعة، أو إلى حين نضوج ورق العنب والحشوة بداخلها. نقدم ورق العنب في أطباق التقديم، مع عصر الليمون الحامض عليه.
ورق العنب السوري
المكوّنات:
ورق عنب بمقدار 500 غرام. كوب من الأرز، المنقوع مسبقاً لمدة ساعة. لحم مفروم بمقدار 250 غرام. حبة بندورة، مقطعة لشرائح. حبّة من البطاطس، مقطعة لشرائح. بصلة مفرومة. ربع كوب من الزيت النباتي.
البهارات:
ملعقتان صغيرتان من البهارات المتنوعة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. الملح.
طريقة التحضير:
نضع الزيت النباتي في وعاء مناسب، ونضيف إليه البصل حتى يشقر، ثمّ نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبهم جيداً، ثم نضيف إلى الخليط الأرز بعد تصفيته من الماء، ونقلّيهم جيداً. نضيف للخليط كل من دبس الرمان والبهارات، ثم نستمر في التحريك والتقليب، وبعد ذلك نضعه على جهة، ليبرد لحين استخدامه. نضع ورق العنب مع كمية من الماء في وعاء آخر، حتى يغلي ويتغير لونه، ثم نصفيه جيداً من الماء. نجهز وعاء الطبخ، ونضع داخله كل من شرائح الطماطم وعليه البطاطس، ثم نرشّها بالقليل من الملح. نبدأ بحشو أوراق العنب، ونقوم بلفها جيداً، حتى الانتهاء من الكمية، ثم نضيفه فوق الخضار، ونغمره بالماء. نضعها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم نقلل درجة حرارة النار، ونتركه لمدة ما بين الساعة والأقل، أو لحين نضوجها، ونتركها بعد ذلك لترتاح قليلاً، ومن ثم نقدمه في أطباق التقديم مع المقبلات. ملاحظة: صفّي ورق العنب من الماء المتبقي في وعاء الطبخ، قبل أن يرتاح.
ورق العنب المصري
المكوّنات:
ورق عنب بمقدار ربع كيلو غرام.
مكوّنات الخلطة:
ثلاث حبات من البندورة، ومقطعة على شكل مكعبات. بصلة مقطّعة على شكل مكعبات. كوبان من الأرز. فصّ من الثوم المفروم. نصف ضمّة من البقدونس المفروم. نصف ضمّة من الكزبرة المفروم. نصف ملعقة صغرة من النعناع الجاف. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربعكوب من عصير الليمون. كوبين من مرق اللحم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. الفلفل الأسمر. القليل من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير:
نضع الزيت النباتي في وعاء مناسب، ونضعه على نار متوسطة، ونضيف إليه كل من الثوم والبصل، ونحركهم جيداً، حتى يصبح ذو لون ذهبي. نضيف إليه كل من البهارات والملح مع الطماطم وصلصة الطماطم، ونحركهم معاً، ثم نضيف إلى الخليط قليلاً من مرق اللحم، ونتركه حتى نحصل على خليط متماسك وناضج. نرفع هذا الخليط عن النار، ونضيف إليه الكزبرة والبقدونس مع الأرز، ونحركهم ونقلبهم سوياً. بعد سلق ورق العنب وتصفيته، نبدأ بوضع الحشوة على ورق العنب، ونلفه ونغلقه جيداً، ثم ندهن وعاء الطبخ ونرصّ داخله ورق العنب الملفوف. نضيف باقي كمية المرق، ونضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونغطي الوعاء، ونضعه على نار متوسطة أو عالية، لمدة لا تقل عن عشر دقائق، أو لحين جفاف المرق عن ورق العنب، ومن ثم نقلل من درجة النار، حتى نضوجه. نضيف لورق العنب القليل من زيت الزيتون بعد الانتهاء من الطبخ، ونقدمه ساخناً مع المقبلات.
ورق العنب بالزيت
المكوّنات:
ورق عنب بمقدار نصف كيلو غرام، ويكون مسلوق. بصلة مفرومة. حبّتان بندورة، (اختياري). حبّتان من البطاطس. كوبان ونصف من الأرز. ضمّة من البقدونس المفروم. نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية. أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان. كوب من زيت الزيتون. ثلاث حبّات من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
نقوم بنقع الأرز لمدة 15 دقيقة بماء دافئ. نصفي الأرز جيداً من الماء، ونضعه في وعاء مناسب، ونضيف إليه البهارات والملح مع ملعقتين من دبس الرمان، وعصير ليمونة واحدة، والقهوة مع نصف كوب الزيت، والبقدونس والطماطم والبصل المفروم، ونخلطهم معاً بشكل جيد، لنحصل على خليط متجانس. نقوم بفرد أوراق العنب، ونحشوها بالحشوة ونلفها مع حكم إغلاقها، وحتى ننتهي من الكمية كلها. نقشر البطاطس، ونقطعها على شكل دوائر، ونضعها في قاع وعاء الطبخ، ومن ثم نرصّ ورق العنب، ونضيف على وجهه دبس الرمان المتبقي، وعصير الليمونتين المتبقيتين، مع باقي كمية الزيت والماء المغلي، حتى يتم غمرها. نغطي وعاء الطبخ، ونضعه على نار متوسطة لحين غليان الماء على ورق العنب، ثم نقلل درجة النار، ونتركه لمدة ساعتين أو لحين نضوجه. يقدم في أطباق التقديم ساخناً أو بارداً على حسب الرغبة. ملاحظة: يمكنك إضافة ثلاث ملاعق من زيت الزيتون على وجه ورق العنب بعد نضوجه.