عيش الغراب أو ما يسمى بالفطر أو المشروم من الأصناف اللذيذة والغريبة التي تدخل في العديد من الأطباق المحلية والعالمية، فهي علاوة على شكلها الجميل وطعمها، فهي ذو قيمة غذائية جيدة، فهي منخفضة بمحتواها من السعرات الحرارية، خالية من الدهون والكوليسترول، كما أنها خالية من محتواها من الغلوتين، ومنخفضة جداً بمحتواها من الصوديوم. يعد الفطر غنياً بالعديد من المعادن كالسيلينيوم المهم في حماية خلايا الجسم من الضرر الذي قد يؤدي إلى التعرض للعديد من الأمراض المزمنة، البوتاسيوم الذي يساعد على السيطرة على ضغط الدم، النحاص الذي يعد مهماً في تكوين خلايا الدم الحمراء، الريبوفلافين، النياسين، فيتامين د، حمض البانتوثنيك الذي يساعد في إنتاج الهرمونات التي تخص الجهاز العصبي. يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة التي تقوم بدور مهم في حماية خلايا الجسم.
تنظيف الفطر:
بنقعه في مصفاة عادية ووضعها مع كمية مناسبة من الماء في وعاء آخر عدة دقائق. البدأ بغسله مرات ومرات مف الفرك للتخلص من بقايا أي مواد عالقة أو جراثيم. تقطيع الفطر طولياً أو عرضياً أو إلى قطع صغيرة وذلك يعتمد على نوع الطعام الذي سنطهوه معه أو طريقة الطهي أو حسب الرغبة.
الطهي التقليدي
اختيار المقلاة أو الطنجرة أو الصينية المناسبة. إضافة ملعقة صغيرة من الملح، الزيت والماء. وضعه على نار عالية الحرارة، لكن عند غليانه نبدأ بتخفيف الحرارة وتركه. تستبدأ حينها خلايا الفطر بفقدان الهواء والماء. يمكن إضافة بعض المنكهات السريعة عند تناوله كوجبة خفيفة كالزعتر المجفف، الفلفل الحلو وغيرهم الكثير.
نصائح ومعلومات:
يمكن طهيه مقلياً مع البيض، أو كجزء من شوربة الخضار، وغيرهم الكثير. يفضل تنظيف الفطر بمنشفة ورقية رطبة أو فرشاة تصل للشقوق المتواجدة على الحبة لإزالة الغبار إن وجدت بينهم. لا يفضل وضع كمية كبيرة من الفطر في مقلاة واحدة حتى يتبخر الماء جيداً من كل حبة. إن المحتوى المائي للفطر عالٍ، فهو كذلك كالإسفنج يمتص الماء سريعاً، وعند طهيه سيتحول الماء إلى بخار بدلاً من احمراره سريعاً. يمكن للفطر امتصاص الزيت لذلك يجب الانتباه لدرجة الحرارة أثناء الطهي. ليست جميع أنواع الفطر صالحة للشوي. البعض يحب طهو الفطر في الميكرويف وذلك بوضعه مع القليل من الزيت ثم إلأى الميكرويف ثلاثة دقائق ثم يقلب قلياً ويؤكل. يفضل استخدام ملعقة كبيرة من الزيت لكل 30 جرام من الفطر الطازج خاصة عند الشواء.