محتويات ١ الأرز البسمتي ١.١ خطوات عامة لتحضير أرز بسمتي ١.٢ كيفيّة تخزين الأرز البسمتي ١.٣ مقدار أرز بسمتي ٢ أرز بسمتي بالمكسّرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأرز البسمتي الأرز البسمتي واحد من أصناف الأرز الهنديّة الشهيرة، وتختلف ألوانه فهناك الأبيض وهناك البني، وكلمة البسمتي تعني أمير العطور ويعود سبب التسمية إلى الرائحة الجميلة المنبعثة من الأرز البسمتي والطعم اللذيذ والفريد، تستخدمه العديد من الدول خاصة في أوروبا، أمريكا، المملكة العربية السعودية وإيران.
يفغلف الأرز البسمتي البني خاصّة بطبقة النخالة الخارجية والتي عادة ما تحتوي على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية، فإن ربع كوب من الأرز البسمتي البني يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية، أمّا الأرز البسمتي ذ اللون الأبيض فيحتوي على 160 سعرة حرارية لكل ربع كوب غير مطبوخ منه، مع 36 جراماً من الكربوهيدرات.
خطوات عامة لتحضير أرز بسمتي غسل الأرز من 3 إلى 4 مرات. نقع الأرز في الماء الدافىء في وعاء كبير مدة ربع ساعة. تصفيته من الماء لاحقاً. وضع الأرز في طنجرة الطهي مع الماء المغليّ. إضافة ملعقة صغيرة ونصف من الملح إليه. وضعه على نار هادئة حتى يتشرّب الأرز البسمتي الماء تماماً، وتبدأ الثقوب بالظهور على سطحه معلنة أنّه قد أصبح جاهزاً. يترك حتى يرتاح ويسكب في صحون التقديم.
كيفيّة تخزين الأرز البسمتي يتمّ تخزين الأرز في أكياس أو صناديق محكمة الإغلاق لمنع دخول الغبار والرطوبة والملوّثات الأخرى في درجة حرارة الغرفة، بعيداً عن الأرض وفي مكان نظيف وبارد وجافّ. يمكن الاحتفاظ الأرز البسمتي المطبوخ لمدّة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة شرط تغطيتها جيداً لمنعها من الجفاف.كما يمكن حفظه في المجمّدة (الفريزر) لمدّة تصل إلى شهر واحد.
مقدار أرز بسمتي
كل كوب واحد من أرز بسمتي يحتاج إلى كوب ونصف من الماء المغلي، وهذا سيعطيك كوبين من الأرز المطبوخ.
أرز بسمتي بالمكسّرات المكوّنات كوبان من أرز بسمتي. بصلة، كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ، أو السمن أو الزبدة. كوب من مرق اللحم. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الزبدة. ربع كوب من الصنوبر. ربع كوب من الزبيب الأسود. ربع كوب مشمش مجفّف ومقطّع إلى قطع صغيرة. ربع كوب من الجوز.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً عدة مرات وننقعه في ماء دافئ لحوالى ثلاثين دقيقة. نسخّن الزيت ونضيف إليه الصنوبر في قدر ونقلبه باستمرار حتى نحصل على لون ذهبي. نصفّي الصنوبر ثمّ نضع في الزيت نفسه الزبيب ونقلبه لحوالى الدقيقة ثمّ نصفيه على محارم ورقيّة. نقلي الجوز جيداً في الزيت نفسه ثمّ نصفّيه ونترك المكسّرات جانباً. نضع البصل والمشمش المجفّف في الزيت نفسه ونقليهما حتى نحصل على اللون الذهبيّ ثمّ نصفّيهما ونتركهما جانباً. نصفّي الأرز جيداً من الماء ونضعه في القدر نفسه مع الزبدة والملح والفلفل الأسود والقرفة ونشوحة جيداً. نضيف المرق والماء إلى الأرز.عند الغليان، نخفّف النار وننتظر حتى يتبخر الماء وينضج الأرز. نضيف نصف كمية الصنوبر، والزبيب، والجوز، والمشمش على الأرز ونقلب بتأنِّ، ثمّ نسكب المزيج في صحن التقديم. نزيّن الطبق بباقي المكسّرات ونقدّمه ساخناً.