محتويات ١ المطبخ المصريّ ٢ هريسة الذّرة بالبرتقال ٣ المكوّنات ٣.١ طريقة التّحضير ٤ كيكة الهريسة الذرة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ المصريّ يفضّل غالبيّة الناس تناول أصناف من الحلويّات العربيّة الّلذيذة بعد وجبات الطّعام الرّئيسيّة، فهي تتميّز بمذاقٍ حلوٍ شهيٍّ محبّب لدى لكبار والصّغار، كما يمكن أن تقدّم للضّيوف في الزّيارات العائليّة والرّسميّة كنوعٍ من الضّيافة المميّزة والأنيقة، والمطبخ العربيّ يبدع في تحضير أشكالٍ مختلفة من الحلوى لاسيّما في بلاد الشّام ومصر، وتُعدّ هريسة الذّرة بالبرتقال (البسيسة) أحد وصفات الكيكات الشّهيّة من المطبخ المصريّ، والتي تمتاز بطعم يجمع بين المذاق الحلو والحامض لاحتوائه على عصير البرتقال، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة إعداد هريسة أو كيكة الذّرة بالبرتقال حسب الوصفة المصريّة.
هريسة الذّرة بالبرتقال المكوّنات كوب من الدّقيق الأبيض. كوب ونصف من دقيق الذّرة (الخشن). خمس بيضات. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلّا. كوب ونصف من عصير البرتقال. كوب ونصف من السكّر. أصبعان من الزبدة. صوص البرتقال. ملعقتان كبيرتان من عسل النّحل الطّبيعيّ. ملعقتان كبيرتان من نشا الذّرة. قطعة من الزّبدة.
طريقة التّحضير سخّني الفرن على درجة حرارة 170 درجة. اخلطي كميّة دقيق الذّرة مع الدّقيق العاديّ مع البيكنج باودر والملح، ثمّ نخّليهما جيّداً من الشّوائب والكرات الصّغيرة. اخفقي كلّاً من الزبدة والسكّر يدويّاً في وعاء عميق، حتّى يصبح مزيجاً كثيفاً كالقشدة. امزجي البيض مع الفانيلّا واخفقيه جيّداً، ثمّ أضيفيه إلى خليط السّمن السّابق وحرّكي المزيج كاملاً حتّى تمتزج مكوّناته. أضيفي عصير البرتقال إلى المزيج تدريجيّاً مع استمرار الخفق حتّى يتلوّن المزيج بالّلون البرتقاليّ. ابدئي بإضافة كميّة الدّقيق العاديّ المخلوط بالذّرة تدريجيّاً مع أهمّيّة الخفق السّريع يدويّاً، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة ليّنة طريّة، ثمّ أضيفي كميّةً أخرى من عصير البرتقال. ادهني قالب الكيك بالقليل من السّمن أو الزّبدة من القاع والجوانب، ثمّ صبّي خليط الكيكة النّهائيّ في القالب، واسكبيه بشكل متساوٍ من جميع الأطراف. أدخلي قالب الكيك إلى الفرن المسخّن سابقاً على درجة حرارة مرتفعة، واتركيه مدّة ربع ساعة تقريباً مع مراقبته جيّداً إلى أن يرتفع، عند ذلك خفّضي درجة الحرارة، واتركيه دقائق أخرى إلى أن ينضج تماماً، مع إجراء اختبار النّضج بواسطة عود خشبيّ نظيف. أخرجي كيكة الذّرة ثمّ اسكبي عليها صوص البرتقال، وزيّنيها بالمكسّرات أو بالكريمة، واتركيها إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ قدّميها للضّيوف إلى جانب كوب من الشّاي.
كيكة الهريسة الذرة المكوّنات كوب من الدقيق. كوب من دقيق الذرة. نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص. بيصتان. كوب من اللبن الزبادي، دافئ. ربع كوب من الزيت النباتىّ. ربع كوب من الزبدة المذابة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. قشر برتقالة
طريقة التحضير انخلى الدقيق مع دقيق الذرة، والبيكنج باودر، واخلطي معهم السمسم المحمّص. أضيفي السكر واخفقيه مع الزبدة المذابه، والزيت وقلّبى جيداً. اخفقي البيض مع الفانيليا وقشر البرتقالة، واخفقيهم قليلا وأضيفيهم للمزيج وقلبى جيداً. سخّني قليلا كوب اللبن الزبادي وأضيفيه تدريجياً حتى تحصلى على قوام سائل نسبياً. ادهني قالب الخبز بالزيت أو الزبدة، اضبطى درجة حرارة الفرن على 180 مئوية، واخبزيهم لمدّة ثلاثين دقيقة. أخرجيها من الفرن، وانتظرى قليلا لتبرد ثم قدميها.