محتويات ١ معمول المد ٢ معمول مدّ بالتمر ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير ٣ معمول مدّ بالجوز ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير معمول المد يعتبر المعمول أحد حلويات المطبخ الشرقي التي يكثر تقديمها في الأعياد والمناسبات الدينيّة، ومن أصنافه معمول المدّ، وتمتاز هذه الطريقة بسهولة تحضيرها وعدم حاجتها لوقت طويل لإنجازها، وسنقدّم في هذه المقالة طريقة تحضير معمول المدّ بحشوة التمر، وكذلك بحشوة الجوز.
معمول مدّ بالتمر مكونات العجينة ثلاث كؤوس من حبيبات السميد الناعمة. نصف كأس من السكر. كأس من السمن المذابة. رشة ملح. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر. خمسون غراماً من الزبدة المذابة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير لتجهيز عجينة المعمول: ضعي في إناء كلاً من: السميد، والسكر، والملح، واخلطيها معاً بشكل جيّد. أضيفي السمنة وماء الورد لخليط المكوّنات الجافّة، واخلطيها مع بعضها البعض حتى تمتزج، وتتشكّل لديك عجينة متماسكة. غطّي الإناء ودعي مزيج السميد على جنب كي يرتاح قرابة ساعتين من الزمن. سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. لتجهيز الحشوة: ضعي مكوّنات الحشوة من: تمر، وزبدة، وماء زهر، وماء ورد في إناء، ومن ثمّ اخلطيها معاً بشكل جيّد. خذي جزءاً من عجينة المعمول وضعيها في قاع صينيّة، مع الضغط عليها براحة اليد لرصّها جيداً. غطّي العجينة بحشوة التمر بفردها عليها بشكل كامل. افردي ما تبقى من عجينة المعمول على حشوة التمر، واحرصي على جعل السطح مستوياً وأملسَ. قطّعي المعمول إلى مربّعات بالحجم الذي تفضلينه باستخدام سكين حادة. أدخلي المعمول في الفرن لمدة ربع ساعة، إلى أن يأخذ الوجه اللون الذهبي، ثم أخرجيه من الفرن، ودعيه حتى يبرد لتقطعيه وتضعيه في طبق التقديم.
معمول مدّ بالجوز مكوّنات العجينة سبع كؤوس من السميد ذي الحبيبات الناعمة. كأس من الطحين. كأسان ونصف من الزبدة المذابة الفاترة.
مكوّنات الحشوة نصف كيلو غرام من مطحون الجوز. كأس من السكر الأبيض. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير ضعي السميد مع الطحين والزبدة في إناء، ومن ثم اعجنيها معاً إلى أن تتماسك العجينة جيّداً. دعي العجينة جانباً كي ترتاح لساعتين من الزمن تقريباً. لتجهيز الحشوة: ضعي مطحون الجوز مع: السكر، وماء الورد ، وماء الزهر في وعاء، ومن ثم اخلطيها معاً بشكل جيّد. افردي طبقة من العجينة في صينية الفرن، ومن ثم ضعي فوقها حشوة الجوز، وغطّيها بشكل كامل بطبقة ثانية من عجينة السميد. سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. أكملي طريقة التحضير بنفس الخطوات المذكورة في طريقة تحضير معمول المدّ بالتمر المذكورة أعلاه .