محتويات ١ طبق المسقعة ٢ طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طبق المسقعة يطلق عليها أيضاً اسم التبسي، وتعتبر من الأكلات الشعبية العربية التي تتكون بشكل أساسي من الباذنجان واللحم المفروم، ولها فوائد كثيرة لاحتواء الطبق على البروتين، وفيتامين B12، وفيتامين النياسين، الزنك، والسيلينيوم، والسعرات الحرارية المأخوذة من اللحم المفروم، والألياف الغذائية، وفيتامين الثيامين، والريبوفلافين، وحامض البانتوثنيك، وفيتامين ج، والكالسيوم، والحديد، والماغنيسيوم، والفوسفور، والمنجنيز المأخوذ من ثمرة الباذنجان.
تطهى المسقعة على عدة أصناف وأشكال؛ منها مسقعة الخضار، ومسقعة البطاطا، ومسقعة الباذنجان وغيرها، كما أنّ كلّ شعب من الشعوب له طريقته الخاصة في صنعها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وعمل مسقعة باللحم المفروم.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم المكوّنات خمسة كؤوس من الحليب السائل. سبع ملاعق كبيرة من الطحين. ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح. سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. صفار بيضة واحدة مخفوقة. ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. حبة من البصل المفروم. نصف كأس من ال البقدونس المفروم. ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة طولياً. زيت زيتون حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. خمس حبات من البندورة الناضجة والمفرومة. ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة. كأس من جبن فيتا المبشور.
طريقة التحضير نغمس شرائح الباذنجان وشرائح البطاطا وشرائح الكوسا بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم نضعها في مقلاة ونقليها حتى تذبل. نضع في الصينية طبقة من البطاطا ثم طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الكوسا. نذوّب الزبدة في طنجرة كبيرة الحجم موضوعة على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضع الطحين فيها ونحركه لمدّة خمس دقائق. نسكب في الطنجرة الحليب السائل والملح، ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمرّ للمزيج. نضيف إلى المزيج صفار البيضة ونخفق المزيج جيّداً. نضع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم ونضعها على النار المتوسّطة الحرارة ونسخن الزيت ثمّ نضيف اللحم والبصل. نضيف كلاً من فوق اللحم والبصل: البقدونس، والبندورة، والأوريغانو، الملح، والفلفل الأسود، ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمرّ له. نفرد مزيج اللحم فوق طبقات الخضروات، ثمّ نرش جبن الفيتا فوق طبقة اللحم المفروم، ثم نسكب الصلصة البيضاء. نشغل الفرن ونضع فيه صينيّة المسقعة باللحم المفروم، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة. نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّمها ساخنة مع الخبز أو صحن من الأرز الأبيض، وصحن من المخلل الحارّ، والعصير الطازج.