محتويات ١ الطرشانة العراقية ٢ مرق الطرشانة العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مرق الطرشانة العراقية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطرشانة العراقية هي إحدى الأكلات الشعبية التي تنتشر في بلاد الرافدين ودول المغرب العربي، وتتميز بطعمها الشهي الذي يجمع العديد من النكهات، منها الحامض، والحلو، والمالح، لأنّها تعتمد بشكلٍ أساسي على الفواكه المجففة مثل: المشمش، والزبيب، والتين، بالإضافة إلى اللحوم سواءً كانت الحمراء أو البيضاء، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير مرق الطرشانة العراقية.
مرق الطرشانة العراقية المكوّنات خمسمئة غرامٍ من المشمش المجفف. مئتان وخمسون غرانماً من الكمثرى المجففة. أربعة أكواب من السكر. كوب من الزبيب. كوب من شرائح اللوز. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من النشا، والسمن النباتي. حب هال، وماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير سخني قدراً على نارٍ متوسطة الحرارة، وضعي فيه السمن حتّى يذوب. شوحي الفواكه المجففة في السمن الذائب عدّة دقائق. اتركي الفواكه على النار حتّى يتغير لونها، مع الحرص على التقليب المستمر حتّى لا تحترق أو تلصق في قعر القدر. ضعي كميةً من الماء كافية حتّى تنغمر الفواكه تماماً. اتركي الفواكه المجففة على النار حتى تصبح طريقة ويجف الماء عنها. أذيبي النشا في كوبين من الماء البارد، واحرصي على التحريك بسرعةٍ حتّى لا تتكون أي تكتلات. أضيفي محلول النشا إلى الفواكه، وقلبيها باستخدام ملعقةٍ خشبية. نكهي الطرشانة بالسكر، والملح، وقلبي من جديد حتّى تتداخل النكهات. اتركي القدر على النار حتّى يصبح قوام الطرشانة كثيفاً. حمصي شرائح اللوز بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وانثريها على وجه الطرشانة. اخلطي حب الهال المطحون مع ماء الورد في وعاءٍ جانبي، واسكبيه على وجه الطرشانة.
مرق الطرشانة العراقية باللحم المكوّنات ثلاثة أكواب من الطرشانة (المشمش) المجففة. أربع قطع من لحم الغنم. بصلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من رب البندورة. كوب ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من شرائح اللوز.
طريقة التحضير انقعي الطرشانة في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة. قشري البصل، وافرميه فرماً ناعماً. ضعي كميةً قليلةً من الزيت في قدرٍ، واتركيه على النار حتّى يسخن. ضعي البصل المفروم في الزيت، وقلبيه حتّى يأخذ اللون الأشقر ويذبل. اغسلي قطع اللحم بالماء والليمون، وقلبيها مع البصل حتّى يتغير لونها. اغمري قطع اللحم بكميةٍ مناسبةٍ من الماء، واتركيها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تنضج تماماً. حمصي شرائح اللوز في القليل من الزيت الساخن. أضيفي اللوز المحمص للطرشانة، واتركيها على نارٍ خفيفة مدّةً تصل لخمس عشرة دقيقة تقريباً. نكهي الطرشانة برب البندورة، والسكر، وضعي المزيد من الماء إذا كان هناك حاجة. اتركي الطرشانة على نارٍ هادئة حتّى تنضج جيداً.