محتويات ١ مرقة الباذنجان ١.١ مرقة الباذنجان العراقية ١.٢ مرقة الباذنجان باللحم ١.٣ مرقة الباذنجان بالحلبة مرقة الباذنجان تعتبر مرقة الباذنجان من الأكلات الشرقية المشهورة بشكلٍ كبير في العديد من الدول العربية، وخاصة العراق، والتي تُقدم كوجبة رئيسية على مختلف الموائد؛ حيث تتنوع طرق تحضيرها وتختلف من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يُعد باللحم أو بالكبة، وتُقدم في بعض الأحيان مع الأرز، وفي هذا المقال سنتحدث عن عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
مرقة الباذنجان العراقية
المكوّنات:
حبتان كبيرتان من الباذنجان. حبتان كبيرتان من الطماطم. بصلتان. أربعة فصوص من الثوم. نصف كوب من الكرفس الفروم بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يُقطع كلّ من الباذنجان، والطماطم، والبصل، والثوم إلى قطع سميكة. تُقلى الخضروات المقطعة كل منها على حدة حتى تتحمر قليلاً، مع مراعاة عدم حرقها. تُرتب الخضروات في إناء، وتُضاف إليها صلصة الطماطم المخففة بكمية مناسبة من الماء. يُضاف الملح، ويُرفع الإناء على نار مرتفعة الحرارة، ويُترك حتى يغلي الخليط. تُخفض النار، وتُترك مرقة الباذنجان حتى تقل كمية السائل إلى الربع.
مرقة الباذنجان باللحم
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. خمس حبات من الباذنجان المقشر، والمقطع، والمقلي. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
يُقلى البصل بالزيت حتى يذبل قليلاً. يُضاف اللحم، ويُقلب حتى يتحول لونه إلى البني، ويُتبل بالبهارات، والفلفل الأسود، والملح، وصلصة الطماطم. يُقلب الخليط حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها، ويُضاف الماء وعصير الليمون. يُترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ويُغطى الإناء. تُخفض النار، ويُترك الخليط حتى ينضج اللحم تماماً. يُضاف الباذنجان قبل رفع الإناء عن النار بمدة عشر دقائق.
مرقة الباذنجان بالحلبة
المكوّنات:
كيلوغرام من الباذنجان. كوبان من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. فصان من الثوم المفروم ناعماً. بصلة مفرومة بشكل ناعم. نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المجففة. نصف كيلوغرام من اللحم المسلوق. ملح حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي. عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى حلقات، ويُقلى حتى يتحمر، ثمّ يُوضع على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت. يُوضع البصل مع الثوم، والحلبة في إناء على النار، وتُقلب المكوّنات معاً، وتُضاف صلصة الطماطم، وعصير الطماطم، واللحم المسلوق مع مرقته. يُترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ويثخن قوامه. يُضاف الباذنجان، والملح، وعصير الليمون إلى الخليط، ويُترك على نار منخفضة لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثمّ يُقدم مع الأرز.