مخلل الشلغم والشوندر المخللات هي أنواع مختلفة من الخضروات النئية أو المطبوخة المحفوظة بمعالجتها بالملح أو الخلّ أو كليهما، ويمكن تخليل الخيار، والجزر، والبندورة، والفلفل الأخضر، واللفت، والفجل وغيرها من الخضروات.
يعدّ مخلل الشلغم والشوندر أو مخلل اللفت والبنجر أحد الأطباق العراقيّة المعروفة، وهو طبق مقبّلات جانبي يقدّم إلى جانب أحد الأطباق الرئيسيّة المحتوية على اللحم أو الدجاج أو غيرها من الأطباق، وهو طبق غني بفيتامين ج وفيتامينات B1, B2 وغيرها، ويعتقد أنّ له استخدامات علاجيّة لحصى الكلى والربو وغيرها من الأمراض، وهو يمتاز بلون فريد يميّزه عن باقي أطباق المخلّلات الأخرى.
طريقة عمل مخلل الشلغم والشوندر
المكوّنات:
كيلوغرام واحد من الشوندر (البنجر أو الشمندر). أربعة كيلوغرامات من الشلغم (اللفت). كمية مناسبة من الملح الخشن. كمية مناسبة من خلّ التمر الطبيعيّ. كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
اغسل حبات اللفت جيداً بالماء، ثم قطّعها إلى شرائح سميكة. أضف طبقة من شرائح اللفت إلى صينيّة عميقة، ثمّ أضف كميّة سخيّة من الملح الخشن إليها، ثمّ أضف طبقة أخرى من شرائح اللفت، ثمّ الملح الخشن، وكرّر العملية تباعاً حتى نفاد الكمية. غطّ الصينيّة واتركها لمدّة ثلاثة إلى أربعة أيام حتى يخرج منه الماء. أضف كمية مناسبة من الماء إلى قدر كبير، وضعه على نار عالية حتى يغلي. صفّ شرائح اللفت من الماء الذي في الصينية، ثم اسكب فوقه الماء المغليّ حتى يغطّيه بالكامل، ثمّ غطّه مجدداً واتركه لمدّة أربع وعشرين ساعة. صفّ شرائح اللفت من الماء، ثمّ اعصرها باليد حتى تتأكّد من خروج أكبر كمية ممكنة من الماء منها، ثم اتركها جانباً. اغسل البنجر جيداً بالماء، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة. أضف كمية مناسبة من الماء إلى قدر كبير، وضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم أضف شرائح البنجر إليه واسلقها على نار متوسّطة حتى تنضج. أبعد قدر البنجر المسلوق عن النار واتركه جانباً حتى يبرد. صفّ البنجر من الماء، ثم امزج الماء “عصير البنجر” مع خل التمر الطبيعيّ، وذلك بمزج كلّ كوب من عصير البنجر مع كوب من خل التمر الطبيعيّ. وزّع شرائح اللفت والبنجر في برطمانات بأحجام مناسبة ثمّ اسكب فوقها مزيج عصير البنجر مع خلّ التمر الطبيعيّ حتى تغطّيها بالكامل، ثم أحكم إغلاق البرطمانات واحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة أسبوع أو احفظها مبرّدة في الثلاجة لعدّة أسابيع.