محتويات ١ التخليل ٢ طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد المخللات ٤ أضرار المخللات التخليل التخليل هو وضع الخضراوات في محلول من الماء والملح لتخلّله، والسر في نجاح المخلل هو كونه ذات طعم مقرمش وملح بكمية مناسبة، سنعرض في هذا المقال طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش بطريقة سهلة، ومن الجدير بالذكر هو إمكانية عمل المخلل بأنواع مختلفة من الخضراوات الأخرى، مثل الباذنجان الجزر الكرنب الفاصوليا وغيرها.
ويحتوي كلّ كوب من مخلل الخيار على 19 سعراً حرارياً، 0.22 غراماً من الدهون غير المشبعة، 4.01 غراماً من الكاربوهيدرات، 1.7 غراماً من الألياف، 0.93 من البروتينات.
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش المكوّنات اثنان كيلو غرام من الخيار ذي الحبّة الرفيعة. سنون من الثوم (بالإمكان الاستغناء عنه).
محلول التخليل:
ملعقة صغيرة ممتلئة ملح لكل كوب ماء. نصف كوب خل. ملعقة صغيرة سكر. نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. بضع حبّات من الفلفل الحار. نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة.
طريقة التحضير نغسل حبّات الخيار ونقطع طرفيّ كل حبة. نعبئ الخيار في وعاء مناسب مع حبات الثوم. تلحضير محلول التخليل: نملأ وعاء الخيار بالماء تدريجياً (كوباً كوباً) وذلك لعدّها لغايات إضافة الملح، نستمر بالإضافة حتى يغمر الماء حبات الخيار مع الانتباه إلى عدم ملء الإناء بشكل كامل وترك مساحة للخل. نعيد تفريغ الماء في وعاء آخر عميق، ثمّ نضيف الملح بحسب ما هو مذكور في المكوّنات: (ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح لكل كوب ماء ). نضيف السكر والتوابل: (ثوم، وكزبرة، وفليفلة، وفلفل حار ) والخل، ونحرّك جيداً حتّى يذوب الملح. نصبّ محلول التخليل في وعاء الخيار، ثمّ نغلق الإناء (المرطبان) جيداً ونتركه لعدّة أيام حتّى تتم عملية التخليل. نحفظه في الثلاجة عند انتهاء عملية التخليل حتّى لا يفسد.
ملاحظات:
يجب عدم فتح المرطبان أثناء عملية التخليل أبداً وإلّا فسدت. يجب إزالة الطبقة البيضاء المتكوّنة فوق مخلل الخيار عند ظهورها، لأنّها تؤدي إلى عفونته. يجب غسل الخيار بشكل جيّد، لأنّه بخلاف ذلك يزيد من نسبة التعرض للسموم.
فوائد المخللات
قد يكون المخلل مصدراً جيداً من المواد المضادة للأكسدة وخاصة عند أكل الجذور، ولأن الخضروات والفاكهة تخزن وهي غير ناضجة وطازجة بدون طبخ ، فهذا يحافظ على المواد المضادة للأكسدة الموجودة في تلك الخضروات والفاكهة غير الناضجة.
تقي المخللات الطازجة من الإصابة بالأمراض، وتقوّي العظام والنظر نظراً لاحتوائها على فيتامينات أ، ك، سي، وعلى حمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. تحسن مستوى الهيموجلوبين، وبالتالي تسيطر على مرض السكر لدى مرضى السكر. تحافظ على صحّة الكبد.
أضرار المخللات تسبب ارتفاع ضغط الدم بسبب ارتفاع نسبة الملح فيها. تؤدّي إلى التهاب القولون، وآلام في البطن عند تناولها بكثرة.