طريقة مخشي الكوسا يعتبر مخشي الكوسا من المأكولات الشرقية، التي يفضّل الصغار والكبار بتناولها بشكل كبير، مذاقه لذيذ ومنظره رائع، بالإضافة إلى أنّ الكوسا له العديد من الفوائد لصحّة الجسم منها مدّ الجسم بالبروتينات، واليود، والزنك، والحديد، والكالسيوم وغيرها الكثير، ويعتبره البعض من الأكلات صعبة الإعداد كونه يحتاج إلى العديد من الخطوات في تحضيره، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير مخشي الكوسا على الطريقة الفلسطينيّة.
المكوّنات كيلو من الكوسا الطازج. كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً والطازج. حبتان من البصل المقشّر. حبتان من الطماطم الطازجة. أربع فصوص من الثوم. ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً. نصف كوب من الزيت النباتيّ. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحارّ وغير الحار. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف كيلو من اللبن الجميد. ملعقتان من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من الصنوبر واللوز المحمص.
طريقة التحضير نحفر الكوسا بشكل جيداً، ثم ننقعها في الماء والملح لمدّة نصف ساعة. نضع الزيت النباتي على نار هادئة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطّع إلى مكعبات، والبصل المقطّع إلى مربّعات صغيرة ونشوحهم جيداً. نضيف اللحم البقري المفروم إلى خليط البصل ونقلبه معها جيداً. نضيف جميع البهارات المذكورة سابقاً إلى خليط اللحم ونقلبه جيداً، ثم نتركها لمدّة نصف ساعة حتى ينضج اللحم بشكل كامل، ثم نضيف الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة، والبقدونس والنعناع. نغسل الكوسا جيداً من الملح. نبدأ بحشو الكوسا بخليط اللحم بشكل جيّد، ومن الجدير ذكره أنّه لا يجب ملء الكوسا بشكل كامل. نضع الكوسا في قدر مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء النقي ثمّ نتركها على نار هادئة حتى ينضج الكوسا. نقطع اللبن الجميد إلى مربعات صغيرة الحجم ونضعها في وعاء مناسب الحجم، ونضيف عليها كوبان من الماء الفاتر ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة. نضع خليط اللبن الجميد في الخلاط الكهربائيّ، ونضيف إليه لبن الزبادي، والنشا، وعصير الليمون ونخفقهم جيداً حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. نضيف خليط اللبن إلى شوربة الكوسا، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل حتى يغلي بشكل جيد. نقدم طبق من مخشي الكوسا الساخن، واللبن، ونزيّنه بالقليل من البقدونس واللوز المحمص.