محتويات ١ المجبوس ٢ المجبوس الإماراتي بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المجبوس الإماراتي باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المجبوس يشتهر أهل الإمارات بأطباقهم التقليديّة القديمة؛ إذ يتمّ فيها تقديم الأرز المطبوخ مع أيّ نوع من اللحوم، مثل مجبوس الدجاج الإماراتي الذي يتميز بطعم البهارات العربيّة القويّة، وطعم الخضار المشكلة، ويقدم مجبوس الدجاج دائماً في كافة التجمعات العائليّة، والموائد الرمضانيّة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل المجبوس الإماراتي بالدجاج واللحم.
المجبوس الإماراتي بالدجاج المكوّنات كيلوغرام من الأرز البسمتيّ. دجاجة كاملة منظفة ومقطعة حسب الرغبة. ثلاث حبات من البصل. ثلاث حبات من البندورة. ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الكاري. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهال. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ثلاث ملاعق من ماء الورد. كوب صغير من عصير الليمون، أو حبتان من اللومي المجفف. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. القليل من البقدونس المفروم للزينة.
طريقة التحضير اغسلي الأرز جيّداً، ثمّ انقعيه بالماء لمدة عشرين دقيقة. نظفي الدجاج، وقطعيه إلى أربع أو خمس قطع، ثمّ تبليه بنصف كمية البهارات. افرمي البصل فرماً ناعماً، ثمّ قلّبيه في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً. أفرمي البندورة، وأضيفيها إلى البصل، وقلّبي المكونات لمدة ثلاثة دقائق، ثمّ أضيفي الكميّة المتبقية من البهارات. أضيفي الدجاج، وقلّبيه لمدة خمس دقائق مع خليط البندورة حتى يمتص النكهات. أضيفي الماء إلى الدجاج حتّى يغمره، ثمّ غطي القدر. أضيفي البقدونس، واللومي إذا لم يتوفر عصير الليمون قبل أن ينضج الدجاج تماماً. ارفعي الدجاج من المرق، ثمّ أضيفي له القرفة، واقليه في زيت ساخن حتّى يتحمر. أضيفي الأرز إلى المرق، واطبخيه حتّى ينضج الأرز، ويمتص المرق. ضعي قطع الدجاج فوق الأرز، وأضيفي عصير الليمون، والزبدة، وماء الورد، ثمّ قدّمي المجبوس مزيناً بالمكسرات والبقدونس.
المجبوس الإماراتي باللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم المقطع حسب الرغبة. كيلوغرام من الأرز البسمتيّ. ملعقة كبيرة من رب البندورة. حبتان من البندورة المفرومة. حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً. كوب من الكزبرة المفرومة. ثلاثة أكواب من الماء. أربع حبات من اللومي. ملعقة كبيرة من الهل والكركم. خمس حبات من القرنفل. عود من القرفة. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبروش. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. فلفل أخضر حار حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من اللبن. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. ملعقة من بودرة البصل. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير تبّلي اللحم باللبن، وبهارات اللحم، ورشة الفلفل الأسود، وبودرة البصل. قلّبي المكوّنات البصل مع البهارات الصحيحة، والثوم، والزنجبيل، حتّى تذبل، ثمّ أضيفي اللحم. أضيفي البندورة، ورب البندورة، والكزبرة، والبهارات المطحونة، ثمّ أضيفي الماء المغلي، واطبخي اللحم حتى ينضج، ثمّ ارفعيه من المرق. أضيفي الأرز إلى المرق، واطبخيه حتي ينضج، ثمّ قدّميه مع اللحم، ومزيناً بالمكسرات المقلية.